运动员与素食饮食(摘要)

△蛋白质虽然对运动员的蛋白质需求量仍有争议,但有关研究表明,耐力运动员的蛋白质需求量为1.0—1.5克/公斤/日,根据训练的类型和强度,体内卡路里的摄入量和碳水化合物的贮存量而定。对吃素食的运动员来说,蛋白质的需求量或许会略为更高一些。这主要是由于他们所消耗的食物消化率不高,较低的能量密度和蛋白质的质量造成的。然而,需要高能量摄入的运动员可能会发现,仅靠纯素食难以维持能量平衡。