以珍珠贝肉为原料的调味料

日本熊本县天草地区有年产2000kg的珍珠养殖场，在采集珍珠的操作中会将贝壳中的贝肉作为下脚料排出。珍珠贝中的软体部分约占40％，这种贝肉无食用价值，贝肉的酶解速度慢，且黏性大不好过滤。要解决贝肉的加工问题必须先找到一种分解能力更强的酶。