佛手瓜盐味功能性饮料制作工艺及澄清稳定性研究

为研究出具有保健功能且口味独特的佛手瓜盐味原汁饮料,以佛手瓜为原材料,以葡萄糖酸锌、异抗坏血酸为护色剂,以果胶酶、明胶为澄清剂,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶为稳定剂,以蔗糖、食盐、柠檬酸为调味剂,通过单因素试验及正交试验进行最佳配方和工艺研究。结果表明,最佳原料配方为:选八成熟以下佛手瓜为原材料,柠檬酸添加量0.05%,食盐添加量0.2%,蔗糖添加量2%;最佳工艺为葡萄糖酸锌添加量0.05%复合异抗坏血酸添加量1.5%护色处理20 min,果胶酶添加量0.05%复合明胶添加量0.3%进行澄清处理,CMC-Na添加量0.2%复合黄原胶添加量0.01%进行稳定处理。根据上述方法研制出的佛手瓜盐味原汁饮料呈现淡绿色,口感细腻,具有佛手瓜特有的清香味,是一款具有一定保健功能、口味独特的天然果蔬汁饮料。

不同方法提取的芝麻分离蛋白对面包品质比较

用冷榨、热榨、干法脱皮、湿法脱皮的方法制取芝麻分离蛋白后与面粉等其它成分混合制成面包。通过对各组面包进行感官评分,测定面包的体积、比容质构及面包芯水分,研究不同芝麻分离蛋白对面包品质的影响。结果表明:湿法脱皮组面包感官评分高于其他三组(p<0.05);干法脱皮组、湿法脱皮组面包比容分别为3.16、3.57 mL/g,均低于热榨组、冷榨组(p<0.05)。冷榨组面包100 g面包体积为491.35 cm3,高于其他三组,湿法脱皮组面包100 g面包体积为479.66 cm3,高于热榨组、干法脱皮组(p<0.05)。湿法脱皮组面包硬度、咀嚼度分别为176.65、141.36,均低于其他三组(p<0.05)。干法脱皮组面包弹性、回复性分别为0.87、0.23,高于其他三组。存放1 d、3 d、5 d时,湿法脱皮组面包水分减少速率分别为1.72%、0.97%、0.58%,低于其他三组(p<0.05)。说明使用湿法脱皮芝麻分离蛋白制作的面包感官评分最高,面包质构最优,水分减少速率较慢,整体品质最理想。

火龙果果粒悬浮饮料的研制

以火龙果为主要原料,以柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、XC2型饮料悬浮剂等为辅料,研制火龙果果粒悬浮饮料。通过L(934)正交试验确定了饮料的最佳配方为:火龙果原汁15%、白砂糖6%、甜蜜素0.03%、柠檬酸0.1%、XC2型悬浮剂0.24%。

高蛋白高膳食纤维豆渣饼干的研制

豆渣含有丰富的蛋白质和膳食纤维等营养素,将豆渣粉添加到面粉中,做成饼干,可以改善饼干的营养及风味。本文通过单因素实验、正交实验,结合感官评定及营养成分检测得出高蛋白高膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉80g,豆渣粉20g,油脂25 g,砂糖15 g,小苏打1.0g,碳酸氢铵0.6g,δ-葡萄糖酸内酯1.2g,食盐0.4g,水适量。以此配方按特定工艺制作的高膳食纤维高蛋白饼干色泽金黄,口感松脆、细腻,甜味适中且较普通饼干更具豆香味。

佛手瓜果实中营养保健成分的分析研究

研究了绿皮无刺佛手瓜果实的营养成分,包括碳水化合物、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。结果表明:佛手瓜果实中的各种营养成分比较丰富,并具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点,是一种理想的蔬菜食品。

浅谈农产品综合性检测实验室设备建设

文章阐述了现实条件下农产品综合性检测实验室的设备建设,并对一些设备的功用作了简单的介绍。

广东杨梅果的主要营养成分分析

通过对广东几个主要品种杨梅果实营养成分分析,结果表明,果实中除含有糖、有机酸外,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分,其中,钾的含量高达1 153 mg/kg,氨基酸总量达到15.453 mg/kg,钙的含量达到了975 mg/kg,VC含量可达125 mg/kg,是一种具有营养、保健、医疗功效的水果。

佛手瓜榨菜的研制及风味形成机理

佛手瓜是富含营养的珍稀蔬菜,腌制加工成榨菜为其贮存加工开辟了一条新路。介绍了佛手瓜榨菜的制作工艺,并对其风味形成的机理进行探讨,其色、香、味和组织脆性等风味的形成均与碳水化合物的发酵作用和蛋白质的分解作用有关。

佛手瓜果实的营养保健成分研究

本文研究了绿皮无刺佛手瓜果实的营养成分,结果表明,佛手瓜果实中的各种营养成分比较丰富,具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点,是一种理想的蔬菜食品。

酱制佛手瓜加工技术研究

以佛手瓜为原料,以食盐、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,研制出新型酱制产品——酱制佛手瓜,并对其进行感观、理化和微生物指标检测。结果表明,最佳加工工艺为：烫漂3 min,腌制浓度10%,0.1%CaCl2硬化处理8 h,0.2%Na2SO3硫化处理8 h,酱制18 h,65~85℃烘至七八成干;最佳原料配方为：佛手瓜300 g,食盐30 g,酱油30 g,砂糖20 g,味精1 g,大蒜粉0.5 g,料酒2 g。根据上述方法研制出的酱制佛手瓜色泽金黄、爽脆可口、咸淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高。

新丰佛手瓜的营养功能与开发前景

佛手瓜是新丰县高产、优质、大面积生产的蔬菜。介绍了新丰佛手瓜的营养成分,归纳了新丰佛手瓜高钾低钠、富含硒元素、富含膳食纤维的营养特点及其功能,并指出新丰佛手瓜具有适于加工成系列保健食品的开发前景。

基于工作过程的高职课程“食品贮运与保鲜”教学内容设计与组织研究

针对高职学生能力培养的规律,以工作过程为导向对高职院校"食品贮运与保鲜"课程进行了教学内容的改革和重新组织设计。课程教学内容设计特点在于:以"工作过程"为导向,体现"工学结合"理念;能结合社会热点问题确立课程目标;能结合职业能力需求、专业知识特点以及企业专家意见选取课程内容;能体现出教学内容的"区域性、职业性和专业技能针对性"。在教学内容的组织上,也体现了"递进式项目教学"理念,同时考虑了工作任务设置的"连续性、梯度性"。以"工作过程为导向"进行的教学内容优化设计对于高职食品类专业课程建设有重要的启示作用。

百香果胡萝卜复合型酸奶的研制

为研究出具有保健功能且口味独特的复合型酸奶,以百香果、胡萝卜为主要原材料制作酸奶,通过单因素试验、感官评价和正交试验的方法进行百香果胡萝卜复合型酸奶的生产工艺及最佳配方的研究。试验结果表明,百香果胡萝卜复合酸奶的最佳工艺配方为百香果汁添加量4.5%,胡萝卜汁添加量23%,白砂糖添加量9%,乳酸菌接种量0.5%,黄原胶与CMC(1∶1)的复合稳定剂添加量0.1%。以该配方制作的百香果胡萝卜复合型酸奶,口感酸甜,黏稠适中,色泽呈浅橘黄色,具有浓郁的百香果香味和奶味,以及淡淡的胡萝卜香味,无分层,凝固性好。

高蛋白高膳食纤维面包的研制

为充分利用花生蛋白饮料等产品生产中的副产物花生渣,改进面包的营养,将花生渣添加到面粉中,以不同配比制作花生渣面包,采用3因素3水平正交实验设计,根据感官评价及营养成分综合分析,研制出色香、味美、高蛋白高膳食纤维面包的最佳配方为:高筋面粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食盐0.5 g、砂糖30 g、酥油6 g、奶粉3 g。

马蹄糕生产工艺及其对质量的影响

具有良好功效并深受人们喜爱的马蹄糕,由于容易腐败变质、出水出斑等原因而导致其保质期不长,从而使它的生产销售受到较大的限制。本文从马蹄糕的生产工艺及配方两个方面进行研究对比,阐明了不同的生产工艺对马蹄糕质量的影响,从而得出采用炒塘工艺,真空包装,100℃、30min杀菌,常温闭光贮藏,可使马蹄糕的保质期在原有基础上延长1倍以上。

红枣果冻与枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻的研制

以红枣汁、枸杞汁、白砂糖、果冻粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,分别对红枣果冻、枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻进行工艺探讨和配方优化。结果表明,红枣(枸杞)果冻的最佳原料配方为30%红枣汁(枸杞汁)、5%果冻粉、15%白砂糖;红枣枸杞复合保健果冻的最佳原料配方为20%红枣汁、15%枸杞汁、4%果冻粉、15%白砂糖。根据上述方法研制出的红枣、枸杞及其复合保健果冻颜色浅红、组织细腻且有弹性,具有特殊而适宜的红枣与枸杞的风味、营养丰富且安全性高。

桃金娘天然保健饮料开发研究

以桃金娘果实为原料,配以蔗糖、柠檬酸等,选择适宜的配方和工艺条件,研制出色、香、味俱佳,清凉止渴,具有较强保健功能的天然饮品。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为:澄清桃金娘汁45%、CMC!Na0.03%、蔗糖6%、柠檬酸0.3%。

牛奶玉米饮料的研制

玉米含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。以甜玉米为主要原料,添加牛奶等成分,通过正交试验研究牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺。研究表明牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺为:玉米原浆含量20%,砂糖用量为3%,牛奶含量10%,CMC-Na用量0.15%,灭菌条件为温度100℃,时间25min。该饮料颜色淡黄,口味香甜,口感细滑,是具有抗癌、通便、美容等功效的保健饮品。

番木瓜芒果低糖复合果酱的研制

为研制出低糖、新型的番木瓜芒果复合果酱,以番木瓜、芒果为原料,以木糖醇、黄原胶、柠檬酸为辅料,通过单因素试验及正交试验进行了产品工艺配方的探索,并对产品进行感官、理化、微生物指标的检测。结果表明,番木瓜芒果低糖复合果酱的最佳工艺配方为木瓜与芒果的配比3∶2,木糖醇添加量30%,黄原胶添加量0.6%,柠檬酸添加量0.3%。根据上述方法研制出的番木瓜芒果低糖复合果酱酱体良好、质地细腻,呈金黄色,具有芒果和木瓜特有的香味,酸甜可口、营养丰富、卫生安全性高,可溶性固形物含量只有35%。

化妆品中甲氧基肉桂酸乙基己酯测量结果不确定度的评定

文章建立高效液相色谱法测定化妆品中甲氧基肉桂酸乙基己酯结果不确定度评定的数学模型,并综合了分析测量过程中的不确定度来源,同时对结果的不确定度进行分析;通过评定结果表明:该方法除了仪器设备引入的不确定度,主要因素是试样称量引入和实验过程随机效应引入的不确定度是主要来源,本研究通过实验数据可了解降低其不确定度的方式和途径。