不同盐度养殖条件对凡纳滨对虾品质特性的影响

以分别养殖90 d和120 d的淡水(盐度0.05%)、低盐度海水(盐度0.69%)和半海水(盐度1.85%)凡纳滨对虾为原料,对凡纳滨对虾的物理指标、生化指标和菌落总数进行测定。结果表明:养殖90 d时,低盐度海水虾的粗蛋白含量显著高于淡水虾和半海水虾(p<0.05),淡水虾水分显著高于半海水虾和低盐度海水虾(p<0.05)。养殖120 d时,淡水虾的粗蛋白含量显著高于半海水虾(p<0.05),淡水虾与低盐度海水虾水分显著高于半海水虾(p<0.05)。养殖120d的不同养殖盐度对虾的体长、体重、壳重和壳厚度均大于养殖90 d的对虾。不同养殖盐度下养殖90 d和120 d对虾的粗脂肪含量无显著差异(p>0.05)。氨基酸、氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量差异不大,其中谷氨酸含量均为最高。