产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

采用琼脂平板扩散实验，从湖南传统发酵腊肉和香肠中筛选出3株对单核增生李斯特菌（Listeriamonocytogene54002）具有明显抑制作用的乳酸菌，排除酸和过氧化氢的干扰后，仍具有抑菌活性，而用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后，其抑菌活性消失，因此确定该抑菌物质为蛋白质类物质，即细菌素。三株菌所产细菌素具有一定热稳定性，在pH5。10之间仍具有一定的抑菌活性。通过生理生化实验和16SrRNA基因序列分析对3株菌进行了鉴定。PCR扩增得到1600bp右的16SrRNA基因序，3，将序列通过BLAST软件在NCBIN站上进行同源性对比，并通过MEGA5．0软件绘制系统发育树。结果显示3株菌的16SrRNA序列和数据库中的屎肠球菌的序列同源性均在99％以上，这与生理生化实验初步鉴定结果一致。

屎肠球菌HY07产细菌素发酵条件的优化

对屎肠球菌HY07产细菌素的培养基组成和发酵条件进行了研究。通过单因素水平试验和正交试验,确定产细菌素的最佳培养条件为37℃培养24h,培养基初始pH为6。最佳培养基组成为:葡萄糖1%,鱼粉蛋白胨1.5%,牛肉膏1.5%,磷酸氢二钾0.2%,柠檬酸二铵0.2%,乙酸钠0.5%、硫酸锰0.025%,吐温-80 0.4%。在此条件下培养屎肠球菌HY07,所产细菌素抑菌圈可达12.60mm。

余甘子清除口臭作用的电子鼻评价方法研究

建立基于电子鼻技术口腔恶臭味的检测评价方法。采用电子鼻对口腔唾液不同孵育时间的恶臭味进行了测定,对测定数据进行SPSS、PCA、LDA、Loadings分析及雷达图特征性分析,获得电子鼻应用于口腔恶臭味评价的最佳检测时间、特征参数和表征传感器。进一步比较了电子鼻评价法、感官评价法和蛋白质沉淀-分光光度法三者的相关性,并采用3种方法分析了余甘子提取物对口腔唾液恶臭味气体的影响。各传感器在最大值点附近5 s区分度较好,因此作为特征提取参数。唾液孵育12 h时,传感器R6(W1S)、R7(W1W)和R9(W2W)与其他传感器有显著性差异(P<0.05),其响应值与感官评价值的相关系数均大于0.98。在口臭的检测和评估中,电子鼻评价法、蛋白质沉淀法和感官评价法结果具有一致性。口腔恶臭味的表征传感器为R6(检测甲基类化合物)、R7(检测无机硫化物)和R9(检测有机硫化物),电子鼻评价法可用于抑制口臭活性物质追踪,余甘子提取物具有抑制口臭作用。

余甘子主要营养及功能成分分析

参照定性预试分析方法,对余甘子干燥粉末的化学成分进行了系统鉴别。以余甘子干粉和新鲜果肉为原料,分别对其中的多酚、多糖、黄酮、有机酸、皂苷、总蛋白、香豆素、氨基酸、维生素及矿物质元素进行含量测定。结果显示:余甘子果实中物质组成多样,主要为酚类、糖类、皂苷、有机酸、黄酮等,不含挥发油、脂肪油脂、氰苷等醚溶性成分。余甘子干粉中多酚、多糖、总蛋白、有机酸含量较高,其中多酚含量为20%。其果肉中游离氨基酸种类多样,含有15种氨基酸,游离氨基酸总量为2.30 mg/g,人体必需氨基酸占其总量的60.43%。Vc含量丰富,高达125 mg/100g。在矿物质元素定量测定中,K、Ca、Mg、Mn、Fe等矿质元素含量丰富,并具有高钾低钠特性,对预防高血压及维持人体正常生命活动发挥重要作用。余甘子干粉中微量元素Se含量为4.41 &#181;g/g,属于富硒水果,具有极高保健价值。表明:余甘子是一种富含营养和功能成分的水果,有待于进一步开发利用。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定葛仙米干品中16种微量元素的研究

目的建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定葛仙米中16种元素的分析方法。方法样品经微波消解后,以铑、铟、铼为内标物,用ICP-MS同时测定16种元素。结果 16种元素的检出限在0.002～0.03mg/kg之间,方法精密度的RSD为0.64%～9.18%,16种元素加标回收率82.8%～103.9%。结论该方法操作简便、灵敏度高、线性范围广、定量准确,将为葛仙米样品中重金属水平及使用安全的科学评价提供依据。

高效液相色谱法测定蓝莓果酱中的柠檬酸

建立了测定蓝莓果酱中柠檬酸含量的高效液相色谱法。采用Intesil ODS C_(18)(4.6 mm×150 mm,5μm)色谱柱,以乙腈-0.1%磷酸(2:98)为流动相,流速0.8 mL/min,柱温30℃,检测波长210 nm。柠檬酸检测浓度的线性范围为10.47～523.5μg/mL(r=1.0000),样品回收率在85%～95%之间,检出限为10.5 ng,样品中柠檬酸含量为4.00～7.50 g/kg。结果表明,此法有很好的重现性,线性关系良好,前处理简单,可用来准确分析蓝莓果酱中的柠檬酸含量。

ICP-MS测定一点红中14种微量元素

目的 建立同时测定一点红中14种微量元素含量的电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),通过考察多批次样品的微量元素含量情况,为一点红的质量控制提供参考。方法 采用ICP-MS法对17批不同厂家的样品中14种微量元素进行定量测定,并用SPSS软件对结果进行统计分析。结果 一点红中药材中必需微量元素Mn、Fe、Zn、Sr含量较高,As、Pb、Hg均低于2020年版中国药典中重金属及有害元素一致性限量指导值,16批次药材的Cd含量、1批次药材的Cu含量超过了限量指导值,不同厂家的样品中部分微量元素含量差异显著。结论 有必要制定一点红中有害元素Cd和Cu的限量值以控制其质量,同时厂家应从产地源头到制备工艺等减少重金属及有害元素的污染。

响应面法优化超声辅助提取竹叶黄酮工艺

应用响应面法优化竹叶中总黄酮提取工艺。在单因素实验基础上,确定乙醇浓度、提取时间和料液比为响应因素,竹子中总黄酮提取率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法,确定乙醇回流提取的最优方案为:乙醇浓度80%、料液比1∶17(g/mL)、提取温度70℃、提取时间21 min,在此条件下理论提取率为2.37%,与实测值2.35%基本相符,说明响应面法优化得到的提取条件可靠。

盐酸地芬尼多片剂一致性评价研究中酒石酸氢钾含量测定

目的建立液相色谱法(HPLC)测定盐酸地芬尼多片中酒石酸氢钾检测方法。方法采用Agilent 5 TC-C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以0.1%磷酸溶液-甲醇(95∶5)为流动相;流速1.0 mL·min^(-1);检测波长为210 nm,柱温30℃。结果酒石酸氢钾与其他组分完全分离;酒石酸氢钾检测浓度的线性范围为10.25^205.0μg·mL^(-1)(r=0.9963);平均回收率为103.5%,RSD为2.1%。结论本方法简单、准确、灵敏度高、重复性好,可用于盐酸地芬尼多片中酒石酸氢钾的检测方法。

湖南省市售茶叶中24种农药残留的检测与分析

为了解湖南省市售的茶叶中农药残留的状况,利用气相色谱(GC)对湖南省市售的189份茶叶中24种农药残留情况进行定量检测并对测定结果进行整理和分析。结果显示,189份茶叶样品中有95份被检出有农药残留,检出率50.3%,所有样品均符合国家标准要求,合格率100%;在监测的24种农药残留中,仅检出毒死蜱1项有机磷类农药,而拟除虫菊酯类农药有联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯3项被检出。检出率分析中,检出率最高的茶叶种类为绿茶,农药种类为氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的检出率最高;检出值分析中,产自福建的茶叶中甲氰菊酯的残留存在超限量值的风险。

新型湘式腊肉在不同包装贮藏条件下理化指标的变化研究

试验研究了新工艺条件下湘式腊肉在不同包装储存条件下理化指标(亚硝酸盐、过氧化值、TBARS)的变化。结果表明:湘式腊肉在储存过程中,亚硝酸盐含量呈下降趋势,从1.26mg/kg降至0.41mg/kg左右,而TBARS、过氧化值则呈上升趋势,在储存第110天分别达到2.52mg/kg和0.29g/100g;比较了不同包装(EVOH高阻隔真空包装和食品包装用多层共挤膜)和储存湿度(50%、70%、90%)对湘式腊肉理化指标的影响。同等条件下,50%湿度储存效果较好,EVOH高阻隔真空包装显著优于食品包装用多层共挤膜,为企业腊肉储存方式和加工工艺提供一些理论依据。

油茶对高脂饮食引起大鼠肝损伤的保护作用

本文主要研究了油茶对高脂饮食引起的大鼠肝损伤的保护作用。试验中将大鼠分为空白对照组、高脂模型组、油茶低、中和高剂量组,每组10只。经造模期15 d和给样期32 d后,腹主动脉采血,取肝脏。测定大鼠肝脏重量,观察肝脏组织病理;分别测定血清中ALT和AST活力,血清和肝匀浆中SOD、GSH-Px活力和MDA水平。结果表明,与高脂模型组相比,油茶组肝脏系数显著降低(p<0.05);血清中ALT和AST活力显著降低(p<0.05);血清和肝脏中SOD和GSH-Px活力显著升高,MDA含量显著降低(p<0.05);肝脏组织病理显示,油茶组能够减轻肝细胞脂肪变性。由结果可知:油茶能够缓解高脂饮食大鼠肝脏肥大,增强机体抗脂质过氧化能力,缓解肝脏脂肪变性,对肝脏损伤起到有效的保护作用,其中油茶高剂量组作用最明显。