“四红”复合果酱的研制

以红枣、红豆、花生、红糖为原料,酸味剂柠檬酸为辅料,研制出一款新型复合果酱。在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价确定四红复合果酱的最佳生产配方。质量为200 g的成品中,红枣:红豆:花生质量比为2:2:1,红糖1 g、柠檬酸0.9 g、熬煮时间16 min。根据杀菌检测试验得到最适的热煮杀菌时间为10 min。以此工艺参数和配方,做出酸甜可口、色香味俱佳的果酱,该产品可溶性固形物的含量约为30%。