危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用

目的在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。方法根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理,通过对其生产流程的每道工序进行危害分析,确定相关措施。结果确定了冷却、添加食品添加剂、封口、巴氏杀菌、冰水冷却、冷藏6个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,确定了关键限值和纠偏措施,构建了罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的HACCP管理体系模式。结论将该管理体系运用于罐装蟹肉的生产实践,结果表明其显著提高了该产品质量安全卫生水平,取得良好的效果。

鲣鱼加工废弃物中鱼油的提取及纯化的工艺研究

鱼油所含的不饱和脂肪酸既有助于脂的消化吸收、转运和形成,又是生物膜的重要结构物质。鲣鱼加工中产生大量的下脚料,如果用于提取鱼油,可以创造可观的经济效益。本文探讨了利用鲣鱼加工废弃物提取、精制、纯化鱼油的工艺条件,并且对从鲣鱼废弃物中提取鱼油并纯化出高不饱和脂肪酸的方法进行了研究,得到的鱼油中高不饱和脂肪酸占24%,其中EPA和DHA之和达55.41%。

基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

为提高出口鲭鱼罐头生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP原理,对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析,确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明,HACCP体系实施后,鲭鱼罐头成品的致病菌为0,肉毒杆菌毒素为0,鲭鱼毒素(组胺)为30 mg/kg,符合出口水产品罐头食品卫生要求。说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全。

HACCP原理在盐制海蜇皮生产中的应用

本文针对盐制海蜇皮生产加工过程的特点,探讨了HACCP质量管理体系在盐制海蜇皮生产加工过程的应用。通过对生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素的危害分析,确定关键控制点,建立相应的关键限值、监控程序、纠偏措施,以确保食品安全,提高产品质量。