感官评价在食品工业中的应用

描述感官评价的定义以及发展,展示感官评价在食品工业中的角色及作用。探讨了感官评价与由食品产品的市场研究、产品研发、生产和质量控制整个产业链之间的关系。

对猪肉风味的探讨

对猪肉风味进行了阐述,包括猪肉的风味前体,并特别对猪肉的风味化合物及每种风味化合物的成分及特性进行分析,探讨了猪肉风味化合物产生的主要途径和影响因素。

香精在实验室条件下制作浇注硬糖的应用

本文根据目前硬糖生产普遍采用的浇注型硬糖工艺方法的主要特点，提出了在实验室条件下模仿浇注型硬糖生产工艺，并进行硬糖试制．以此方法可对所用的香精进行试验，检验该香格是否适用于生产。

密写药水

密写药水深受青少年喜爱,现介绍几种简单使用方法:一、用毛笔分别蘸取醋、柠蒙汁、番茄汁、洋葱汁等在白纸上写字,晾干后都可不留任何痕迹。这些物质是最简单的密写药水。想读此密写字,只要把纸在酒精灯上(或炭火炉上)烤一烤,棕色字迹便会很快出现。当然,在火上烤时要不断左右移动,不可太近火。