组氨酸测定方法的建立

目的建立一种简便可行的组氨酸含量定量测定方法,可对组氨酸的生产具有指导意义。方法运用可见分光分光光度法,研究组氨酸与Pauly试剂显色反应的适宜条件,研究钠盐和酪氨酸对反应的影响,绘制标准曲线,并将校正后曲线作为组氨酸定量测定的工作曲线。结果组氨酸标准曲线的工作曲线回归方程为A=13.655C,R=0.9998;酪氨酸对组氨酸的影响工作曲线回归方程为A=12.256C,R=0.9999;钠盐对组氨酸影响的工作曲线回归方程为A=14.030C,R=0.9999;显色时间为20min;温度无影响。结论该方法简便、快速、成本低、重现性好。

酸奶的风味及其风味改良

酸奶是一种发酵乳制品，主要以新鲜牛乳为原料，利用益生菌为主的微生物的乳酸发酵而得到，因其优良的风味品质和有益的健康因子而得到广大消费者的喜爱。本文首先介绍了酸奶的组成成分和当前市场的酸奶品种，其后详细介绍了酸奶中的重要风味物质，结合了已有研究报道的酸奶风味深入剖析酸奶生产过程中的风味物质产生和变化，并对酸奶风味控制进行阐述。

高压脉冲电场技术在牛奶加工过程中的研究进展

本文综述了高压脉冲电场技术在牛奶加工过程中对有害菌的杀菌作用、对有益菌的保护作用以及对牛奶风味物质、牛乳抗氧化能力的影响，为开发与实现牛奶加工过程中高压脉冲电场技术的应用提供理论依据和技术支持。

水产品中不同形态汞的高效液相色谱-原子荧光光谱分析研究

目的建立高效液相色谱与原子荧光光谱联用测定水产品中甲基汞及其他形态汞的检测方法。方法样品经盐酸超声提取后离心过滤，以5％乙腈4．62g／L乙酸铵-1．2g／L半胱氨酸溶液作流动相，经反相C18色谱柱分离后无需氧化和紫外消解，直接由原子荧光光谱仪检测，外标法定量。结果甲基汞、乙基汞和无机汞的最佳线性范围为0～50μg／L，r〉0．9990，检出限为0．5～1．5μg／L，精密度RSD〈6％，加标回收率为78％～120％，鱼肉标准物质中甲基汞测定值在参考值范围内。结论该法操作简便灵敏，结果准确可靠，适合于水产品中汞形态的测定。