传统滋补品概述(二)

“山珍海味”是我国饮食业对珍贵的烹饪原料及其制品的统一称谓,在历朝历代包含不同的内容,早在周朝时就有“珍用八物”的说法,明清以后,海味逐渐列入佳肴,于是人们将天上飞的、地下跑的、水中游的、土里长的珍禽走兽归类为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。业界对于海八珍的说法不太一致,本文就认可度普遍较高的八种名贵海产品进行概述,分别为:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼子。

传统滋补品概述(三)

随着人们生活水平和健康意识的提高,传统滋补品逐渐成为养生的必备之物。本文就市面上常见的药食同源食材做一概述。枸杞子枸杞子是茄科植物宁夏枸杞的成熟果实,主要分布于我国西北、西南、华中、华南和华东各省,其中以颜色深红、皮肉厚而柔韧的宁夏枸杞最为道地。

夏季节气饮食

《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰“夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实,夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为痎疟,奉收者少,冬至重病。”夏季,自然界阳气旺盛,人的阳气也相对充足,新陈代谢开始增强。夏天属火,火气通于心,心火上行,加上气候炎热,汗液外泄,极易损耗心气,人易出现烦躁不安、疲劳、胸闷、睡眠不好等症状,也容易引发心脑血管疾病,故夏季养生要养心,重在降心火、补心阴。

浅析燕窝中的核心营养物质蛋白质

金丝燕在繁殖季节用唾液与其羽毛等物质共同凝结成巢穴(图1),用于产卵和孵育雏燕,当雏燕成年飞走后燕窝即被舍弃,随后被人们采摘下来并加工成可食用燕窝。燕窝主要产自印尼、马来西亚、泰国、越南等地,可根据其形成的位置分为屋燕(人造燕屋)和洞燕(天然岩洞)。目前市面上售卖的可食用燕窝通常分为干燕盏(图2)、即食燕窝(图3)和鲜炖燕窝(图4)三大品类。从古至今,燕窝一直被中国人视为高端食材和滋补品,素有“东方鱼子酱”之称。

金丝燕物种及燕窝产区浅析

目前对于不同产区燕窝品质差异的研究十分有限,而金丝燕的品种、生长环境和食物链都是影响燕窝品质的关键因素,生长环境还同时影响着金丝燕的食物链。因此,本文对金丝燕的品种、生活习性,以及不同活动区域的温度、湿度、水系、森林覆盖率和地形等进行剖析,以期为找到金丝燕生存的最优生态环境奠定基础。

从历史和文化的视角审视人类与食物的关系

人类与食物的关系是人类生活中最基本、最直接的关系之一,也是历史和文化的核心组成部分。古语常说,“民以食为天”,食物是人类生存和繁衍的基础。孔子的《礼记》曰:“饮食男女,人之大欲存焉。”孔子指出,饮食、男女,是人们生活的基本需要,也是人们维持生命必须具备的条件,是人的本能所在。

燕窝的创造者——金丝燕

燕窝一直被视为名贵的滋补品,在我国有着悠久的食用历史,具有美容养颜、提高免疫力、抗病毒、促进神经发育等诸多功效。燕窝是雨燕科金丝燕在繁殖季节分泌的唾液与羽毛混合筑成的巢穴,是金丝燕用于产卵及孵育雏燕的“育儿床”,因此对金丝燕加以研究对于弄清燕窝来源至关重要。本文从金丝燕的物种、特征、分布以及生活习性四个方面进行梳理,旨在为金丝燕及燕窝研究提供一定的参考。

燕窝中的蛋白质之赖氨酰氧化酶样蛋白3

燕窝是一种天然滋补食品,含有蛋白质、唾液酸、氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分,其中蛋白质的含量高达50%以上。作为赖氨酰氧化酶家族(LOX)的成员之一,赖氨酰氧化酶样蛋白3(Lysyl oxidase like 3,LOXL3)是食用燕窝中普遍且含量丰富的活性蛋白质之一。

春季节气饮食

《黄帝内经·四气调神大论》日:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。夜卧早起,广步于庭,披发缓形,以使志生。生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也。逆之则伤肝,夏为寒变,奉长者少。”2024年2月4日是立春节气,立是“开始”之意,立春标志着冬季已经过去,春季即将来临。那么,春季养生有何注意事项?在春季的六大节气中又有何传统的养生饮食习俗呢?

传统滋补品概述(一)

随着人们生活水平和健康意识的提高,传统滋补品逐渐成为养生的必备之物。本文就市面上常见的滋补中药材和食材进行了简要概述。冬虫夏草冬虫夏草是冬虫夏草菌侵染蝙蝠蛾科幼虫后使其死亡形成僵虫,并利用幼虫的营养生长发育,长出子座,最后形成虫菌复合体,与人参、鹿茸并称为“中药三大宝”。

基于傅里叶变换红外光谱技术解析鲜炖燕窝中功能因子与肠道菌群的关系

食用燕窝可以调节肠道菌群,改善人体免疫。采用傅里叶变换红外光谱技术对鲜炖燕窝进行光谱扫描,并用特征的光谱吸收峰与服用燕窝后的小鼠肠道菌群进行关联性分析,解析燕窝中的功能因子与肠道菌群的关联,为探讨燕窝调控肠道机理奠定研究基础。结果表明,服用仙炖燕窝后肠道菌在属水平上:有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现上升趋势,有益菌Faecalibaculum和Akkermansia呈现下降趋势;有害菌Desulfovibrio、Enterorhabdus和Candidatus_Saccharimonas均呈现下降趋势。两个产品燕窝的红外差异光谱主要集中在1700~1200 cm^(-1)波段范围,主要为酰胺键、芳香C-C键以及羧基C-O基团的分布区,这些官能团与有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现正相关,与有害菌Desulfovibrio和Enterorhabdus呈现负相关。随后利用高分辨质谱对相应的鲜炖燕窝产品进行物质解析,发现主要成分有氨基酸类,脂类(磷酸酯类、脂肪酰、鞘氨醇等),酯类和唾液酸等物质,这些物质与肠道菌呈现不同的相关性,总的来说脂类物质中特别是一些磷酸酯类(磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺)和脂肪酰类物质与有害菌呈现负相关,与有益菌呈现正相关。这些物质所含有的特征官能团也可以与红外结果相对应。以上结果表明,傅里叶变换红外光谱技术可为探讨燕窝中功能因子调控肠道菌群研究提供理论依据。

燕窝对不同周期女性潜在调控作用的研究进展

燕窝是特定金丝燕分泌的唾液或唾液夹杂羽毛凝结成的巢穴,被视为一种药食同源珍品,女性是燕窝主要的消费群体。然而目前燕窝有益健康的诸多宣传仍缺乏全面且充分的依据,该文对燕窝在女性健康方面的研究现状进行了归纳总结。相关动物实验、细胞实验和少数临床实验结果均揭示燕窝对普通阶段、备孕期和孕产期、更年期女性有特殊的潜在调控作用。对普通女性的功效体现在维持皮肤健康和免疫调节,对备孕女性和孕产妇的作用集中在生殖系统、子宫胎儿的神经发育方面。另外,燕窝有望用于更年期女性由于雌激素水平低下引起的更年期综合症的防治,主要包括神经功能紊乱、骨质疏松、心血管代谢疾病。以期从科学层面揭示燕窝的活性作用,为燕窝活性成分和作用机制等基础研究和产品开发提供参考。

液相色谱-稳定同位素比值质谱测定燕窝中唾液酸的碳稳定同位素比值

该文建立了适合液相色谱-稳定同位素比值质谱(liquid chromatography-stable isotope ratio mass spectrometry,LC-IRMS)测定干燕窝中唾液酸δ^(13)C值的方法。样品前处理方法加标回收率为75.2%~100.6%,前处理方法可显著降低蛋白质等大分子对色谱柱的影响且不会干扰碳稳定同位素的准确分析;研究并优化了LC-IRMS对唾液酸δ^(13)C值测定的影响,优化后的色谱条件:采用Hyper REZ XP Carbohydrate H+(300 mm×7.7 mm,8μm)柱,柱温30℃,在0.250 mL/min流速下用90%B(H_(2)O)+10%D(pH_(2)的H_(2)SO_(4))洗脱。方法稳定性、重复性均良好,可准确测定样品δ^(13)C值。对6个干燕窝样品和4个市售唾液酸进行测定,其唾液酸δ^(13)C值分别为(-29.55±0.39)‰和(-15.18±2.45)‰,2种不同来源唾液酸碳稳定同位素特征显著。可检测到燕窝中的非法掺入市售唾液酸比例最低为10%。该方法的建立可为后续鉴别燕窝制品外源添加唾液酸提供基础。

基于医药典籍考析燕窝之中医功效与临床应用

自古以来,燕窝被视为高级滋补品且备受推崇,起初专供皇家贵族享用,后来逐渐流传至民间。燕窝的药效记载始见于元代,经过明清两代的探索,其药性内涵逐渐被挖掘。然而,历代医药典籍对于燕窝的药效认知却不尽相同,且近代中医也未有统一表述。为此,我们对元、明、清时期医药古籍中关于燕窝的文献进行梳理和归纳,总结了燕窝的主要功效及临床应用,以期为日常保健及疾病治疗中应用燕窝提供参考。

燕窝中的核心蛋白之酸性哺乳动物几丁质酶

燕窝是由金丝燕在繁殖季节用唾液混合羽绒等物质筑成的巢穴,经过加工后成为一种天然滋补食品,具有提升免疫力、美容养颜、孕期滋补等多种功效。蛋白质是燕窝中最重要的营养物质之一,含量高达50%以上,酸性哺乳动物几丁质酶(AMCase)则是燕窝中常见且含量丰富的一种活性蛋白质。

燕窝之古今吃法论述

燕窝是雨燕科的金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢,经过采摘、清洁和烹饪之后,成为珍馐美味和滋补佳品。燕窝的食用历史悠久,自古以来便被视为珍贵补品和珍贵烹饪原料。古有“香有龙涎,菜有燕窝,是皆补草木之不足者”的说法,将其列入“海八珍”。本文列举了燕窝的古今吃法及药食功效,以期让更多人了解燕窝,推动燕窝饮食文化的传播,丰富燕窝的当代内涵。

冬季节气饮食

《黄帝内经·四气调神大论》曰:“冬三月,此谓闭藏,水冰地坼,无扰乎阳,早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若已有得,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。逆之则伤肾,春为痿厥,奉生者少。”所谓“闭藏”,乃是闭藏阳气。简单说,阳气就是“身体的热能”和“生命的动力”,冬天阳气收敛,深藏于体内,因此要闭藏阳气,勿使其外泄,以使阴阳相对平衡。

秋季节气饮食

秋季往往是人体最适宜平补的时候,科学地摄取营养和调整饮食,既可补充夏季的消耗,也可为寒冷的冬天做准备。按照气候学划分季节的标准,连续5天日平均气温低于22℃才算进入秋季,以此标准看,立秋并未进入秋季,我国大部分地区正式入秋的时间要晚于立秋一两个月,而每年三伏天的末伏也在立秋之后。所以,真正意义的秋天其实是从白露到霜降,即空气中的水分遇冷凝结成水珠再到凝结成霜。为此,本文总结了秋季的节气饮食方法,并为大家推荐了一些适合秋季的食谱。

燕窝的中外认知演进

金丝燕是主要生活在印度、太平洋等地区的一类体型较小的鸟类,它们的脚短而细弱,无法行走或握枝,但却有锋利弯曲的爪子,能够很好地紧贴石壁表面。洞穴和岩石裂缝是这些燕子栖息和筑巢的场所,而它们所建造的窝便是“可食用鸟巢”,即食品中的燕窝。燕窝作为珍稀贵重的滋补佳品已有上千年的历史,然而对于其究竟“是何物”“由何而来”,人们却历经了漫长的探索过程。

唾液酸的制备和生物活性研究进展

唾液酸是含9个碳的α-酮酸,唾液酸由于存在位置和形式不同,具有多种生物活性,如抗肿瘤、抗炎、抗病毒、促进神经的发育。该文结合了近几年国内外的研究,综述介绍了唾液酸的制备方法及生物活性研究进展,以期对其深入研究拓展思路。