鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨

主要根据霉菌的特性,针对南方地区的食品厂,在鲮鱼罐头生产季节期间,温度和湿都非常适宜霉菌的生长,鲮鱼半成品容易产生肉眼观察不到的霉菌,通过实罐试验,寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌,以及其产生毒素,探讨其耐热性,提供科学依据。

微藻DHA在蛋糕中的应用

通过在蛋糕配料中加入微藻DHA,评价蛋糕的感官和测定蛋糕中的DHA含量、过氧化值和酸价等,探讨微藻DHA在蛋糕生产中应用的可行性。结果表明,添加微藻DHA不会对蛋糕的气味、口感产生明显的影响;在试验的微藻DHA添加量(0.10mg/g^1.00 mg/g成品)内,蛋糕在烘烤后DHA的损失率平均在12.28%,室温放置2 d后DHA的损失率也变化很小;在此生产和放置过程中蛋糕的过氧化值和酸价也没有明显变化;蛋糕的各主要配料成分也不会对微藻DHA的稳定性有明显影响。试验的微藻DHA可用于蛋糕的生产,从而开发新型的富含DHA的功能性食品。

鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨

主要根据霉菌的特性，针对在南方地区的食品厂，在鲮鱼罐头生产季节期间，温度和湿度都非常适宜霉菌的生长，鲮鱼半成品容易发生肉眼观察不到的霉菌，通过实罐试验，寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌，以及其产生毒素，探讨其耐热性，提供科学依据。

葡萄球菌在油脂中的耐热试验

根据微生物致死温度和时间的原理，通过对葡萄球菌在油脂中耐热性试验，探讨葡萄球菌在油脂中杀菌时致死温度和时间所受到的影响，为解决葡萄球菌在此类罐头中杀菌时间温度的确定，提供科学的依据。