次氯酸电解水处理对豆芽生长及品质的影响

为生产不易腐烂、微生物含量少且营养价值更高的绿豆芽和黄豆芽,将有效氯为25 mg/L的次氯酸电解水应用于绿豆、黄豆发芽,研究了次氯酸电解水对豆芽的发芽率、豆茎长、腐烂率、微生物总数及营养成分含量的影响。试验结果表明:次氯酸电解水的杀菌效果明显,与对照相比,次氯酸电解水处理的绿豆芽、黄豆芽表面的菌落总数分别减少10.23%、18.22%,肠杆菌数分别降低了11.39%、19.41%,腐烂率显著降低11.54%、36.05%。次氯酸电解水对豆芽品质无不良影响,相较于对照组,次氯酸电解水处理的绿豆芽与黄豆芽发芽率与豆茎长基本持平。处理组绿豆芽与黄豆芽的抗坏血酸含量分别显著提高了49.85%、49.21%,总酚含量分别提高了23.14%、11.23%。由此可见,次氯酸电解水可一定程度上延缓豆芽的品质劣变,为改善家庭和工业生产的豆芽品质提供了理论支持。