浒苔多糖功能饮料对2型糖尿病大鼠糖脂代谢的影响及其机制

目的观察浒苔多糖功能饮料(EB)对2型糖尿病大鼠脂代谢影响及其作用机制。方法高糖高脂饲料喂养,加小剂量注射STZ(30 mg/kg)造模,EB灌胃干预28 d。测定大鼠周空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和胰岛素(INS)水平并计算胰岛素敏感指数(ISI),检测大鼠肝脏组织中葡萄糖激酶(GCK)、胰岛素受体(InsR)和脂肪组织中葡萄糖转运体(GLUT)-4、脂联素(APN)mRNA的表达水平。结果与模型组比较,EB各剂量组FBG和INS较低,ISI较高,EB高、中剂量组TC、TG、LDL-C均明显较低,EB高、低剂量组MDA较低、SOD和GSH-Px均较高,EB各剂量组肝脏InsR mRNA的表达较低,脂肪GLUT-4 mRNA表达较高,EB高、中剂量组肝脏GCK mRNA和脂肪APN mRNA表达量均较高(P<0.05或P<0.01)。结论 EB可通过上调脂肪组织中APN的表达,从而增强胰岛素敏感性,改善IR;也可通过上调脂肪组织GLUT-4和肝脏组织葡萄糖代谢关键酶GCK基因的表达,促进葡萄糖的转运和代谢,改善糖脂代谢异常。

胡萝卜渣膳食纤维调节血脂的作用

胡萝卜资源丰富，加工成胡萝卜汁和胡萝卜浆等产品时，伴随着产生大量胡萝卜残渣。本研究探讨胡萝卜渣膳食纤维调节血脂的功能，为进一步开发利用提供理论依据。

浒苔绿藻精抗实验性肝癌作用及其机理研究

目的探讨浒苔绿藻精抗实验性肝癌作用及其机理,为开发利用浒苔资源提供依据。方法通过接种肿瘤细胞(H22)建立小鼠实验性肝癌模型,给予不同剂量浒苔绿藻精进行干预,测定抑瘤率、脾脏指数和细胞因子白细胞介素-2(IL-2)、血管内皮生长因子(VEGF)及转化生长因子-β(TGF-β)以判断抑癌作用及作用机理。结果低、中、高剂量浒苔绿藻精均可抑制肿瘤生长(P<0.01),抑瘤率分别为13.9%、30.3%和27.3%;各剂量浒苔绿藻精均可显著提高小鼠的脾脏指数(P<0.01);高剂量浒苔绿藻精可显著提高IL-2水平(P<0.01);低、中、高剂量浒苔绿藻精均可显著降低TGF-β和VEGF水平(P<0.01)。结论浒苔绿藻精对实验性肝癌模型小鼠的肿瘤生长具有抑制作用,其抑制机理可能与其影响机体IL-2、TGF-β和VEGF的水平有关。

浒苔深加工产品对小鼠免疫调节作用研究

目的研究浒苔深加工产品浒苔纯粉、浒苔绿藻精和浒苔多糖的免疫调节功能,为开发利用浒苔提供依据。方法以腹腔注射环磷酰胺建立小鼠免疫低下模型,浒苔纯粉和浒苔绿藻精分别以低、中、高剂量(750,1 500,3 000 mg/kg和150,300,600 mg/kg)进行干预;以接种肿瘤细胞(H22)建立移植瘤小鼠模型,浒苔多糖以低、中、高剂量(200,400,800 mg/kg)进行干预。通过测定相关指标,进行免疫调节作用评价。结果浒苔纯粉和浒苔绿藻精低、中、高剂量均可提高胸腺指数、吞噬指数和碳粒廓清指数(P<0.05);浒苔纯粉中、高剂量和浒苔绿藻精低、中、高剂量均可提高脾脏指数(P<0.05)。浒苔多糖低、中、高剂量均可提高脾脏指数(P<0.01);浒苔多糖中、高剂量均可提高吞噬指数、碳粒廓清指数和自然杀伤细胞活性(P<0.01)。结论浒苔纯粉、浒苔绿藻精和浒苔多糖对免疫功能有一定的调节作用。

胡萝卜渣膳食纤维的润肠通便作用

目的为开发利用胡萝卜渣膳食纤维(CRDF)提供依据。方法通过测定日排便量和粪便含水率,判断CRDF对小鼠排便功能的影响;以复方地芬诺酯建立便秘模型,通过测定黑便排出情况和墨汁推进率,判断CRDF对小鼠肠道蠕动功能的影响。结果低、中、高剂量的胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF)和低、中、高剂量的胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF)均可提高实验小鼠的日排便湿质量;低、中、高剂量的CRSDF和高剂量的CRIDF可提高实验小鼠的日排便粒数;高剂量的CRSDF和低、中、高剂量的CRIDF可提高实验小鼠的粪便干质量;中、高剂量的CRSDF和高剂量的CRIDF可提高实验小鼠的粪便含水率。高剂量CRSDF和中、高剂量CRIDF可缩短实验小鼠首粒黑便排出时间及提高小肠墨汁推进率;中、高剂量CRSDF和高剂量CRIDF可增加实验小鼠6h黑便粒数;低、高剂量CRSDF和高剂量CRIDF可提高实验小鼠6h黑便质量,差别均有统计学意义。结论CRDF具有良好的促进排便和促进肠道蠕动功能。

HACCP在水产饲料企业中应用前景分析

介绍HACCP的基本原理、内容及特点,分析在水产饲料企业中应用HACCP体系的必要性和可行性,并分析应用过程可能遇到的困难及解决措施,并指出HACCP在水产饲料生产中具有良好的应用前景。

番茄渣膳食纤维酶法提取工艺及其特性研究

目的以番茄渣为原料,研究酶法提取膳食纤维的工艺技术和膳食纤维的性能特性。方法通过正交实验设计确定酶法提取膳食纤维的最佳条件,研究膳食纤维的膨胀性及持水力。结果酶法提取膳食纤维的最佳条件,淀粉酶为温度70℃,pH值6.0,用酶量1.0%,时间3h;蛋白酶为温度60℃,pH值6.5,用酶量0.3%,时间为2h;酶法提取的水溶性膳食纤维(SDF)及水不溶性膳食纤维(IDF)的得率分别为6%及40%,IDF的膨胀性及持水力分别为12.7g/g及4.4mL/g。结论酶法提取番茄渣膳食纤维得率较高,质量较好,有良好的发展前景。

浅论浒苔的开发与利用

浒苔是一种野生绿藻,我国浒苔资源丰富。文章分析了浒苔的基本营养成分、营养特点和药用价值,综述了浒苔及其深加工产品在养殖业和食品工业的开发利用现状,并提出浒苔开发利用应注意的问题。

胡萝卜渣膳食纤维提取工艺及其性能特性研究

通过水提醇沉法提取胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF),通过外加淀粉酶和蛋白酶提取胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF),采用均匀设计优选提取工艺条件;通过测定CRIDF的膨胀性、持水力、结合水力、阳离子交换容量、结合脂肪能力及吸附胆酸钠能力来了解其性能特性。CRSDF提取的最佳工艺参数为时间60 min,液料比40∶1(mL/g),pH值1.5,温度80℃;提取率为70%。最佳酶解条件,淀粉酶为加酶量0.60%,时间60 min,pH值7.0,温度75℃;中性蛋白酶为加酶量0.30%,时间60 min,pH值7.0,温度70℃。利用胡萝卜渣提取膳食纤维得率较高,理化性能较好,有良好的发展前景。

浒苔绿藻精对四氧嘧啶致糖尿病小鼠糖脂代谢的影响

目的:研究浒苔绿藻精(CGF)对四氧嘧啶致糖尿病小鼠糖脂代谢的调节作用。方法:采用四氧嘧啶(0.24g/kg)腹腔注射建立糖尿病小鼠模型,CGF以200mg/kg、400mg/kg、800mg/kg 3个剂量分别灌胃给药,空白对照组和模型组均以蒸馏水(0.2mL/10g)灌胃,连续28d。测定小鼠的日采食量、日饮水量和血清总胆固醇(TC)超氧化物歧化酶(SOD)和脏器指数。结果:各CGF组小鼠日采食量和日饮水量均逐渐减少,模型组则反之;CGF高、中剂量组28d空腹血糖值较0d有所降低,但无统计学意义(P>0.05);而模型组灌胃28d的空腹血糖值较0d显著升高(P<0.05);CGF高剂量组小鼠血清TC含量较模型组显著下降(P>0.05);各CGF组血清SOD活性均较模型组显著升高(P<0.05);CGF高剂量组小鼠的胸腺指数较模型组显著升高(P<0.05),各剂量组与模型组间的脾脏指数相比没有显著差异(P>0.05),但随着剂量的增大,脾脏指数呈逐渐升高的趋势。结论:CGF对四氧嘧啶致糖尿病小鼠糖脂代谢有一定的调节作用。

含铁型脱氧保鲜剂研究

目的开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败。方法在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60min。在活化处理的铸铁粉中添加维生素C1.2%、活性炭0.6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧剂。在脱氧剂中,添加含乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜剂。分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究含铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用。结果脱氧剂的吸氧量为13.4ml/g。蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21d和25d不长霉;使用复合脱氧保鲜剂保鲜,经33d和50d不长霉。香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜剂处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114,过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标。结论含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用。

常用色素的护色剂选择研究

在分别研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA-2Na、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β-胡萝卜素等单一护色作用的基础上,选择护色效果较好的护色剂,通过正交设计,优选复配护色剂的配方。结果表明,这些护色剂的护色作用明显,但EDTA-2Na对日落黄、异抗坏血酸钠对大部分色素有负作用;各色素较好的复配护色剂组成,胭脂红为植酸2/万、三聚磷酸钠2/万、EDTA-2Na1/万、六偏磷酸钠1/万,苋菜红为EDTA-2Na2/万、焦磷酸钠1/万、三聚磷酸钠2/万及植酸2/万,诱惑红为三聚磷酸钠2/万、六偏磷酸酸2/万、EDTA-2Na2/万及焦磷酸钠2/万,日落黄为植酸1/万、焦磷酸钠2/万、柠檬酸钠2/万及六偏磷酸酸1/万,β-胡萝卜素为异抗坏血酸钠1/万、EDTA-2Na2/万、植酸1/万及焦磷酸钠1/万。

HACCP系统在香干生产中的应用

为了提高软包装香干质量,保障食用安全,采用HACCP的技术原理,对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析。结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却,并建立相应的关键限值、监测方法、控制及纠偏措施,从而将软包装香干生产过程中的危害降到最低限度,确保产品的质量与安全。

浅谈洁蛋加工

介绍了洁蛋加工工艺和质量要求,分析了我国洁蛋生产及设备开发现状,指出在我国生产洁蛋有必要性和可能性,其发展前景广阔。

低糖蜜饯提高耐贮性的理论与实践

文章分析了蜜饯高糖的成因,指出耐贮性差是低糖蜜饯生产中面临的主要问题;同时总结了在实践中提高低糖蜜饯耐贮性的若干技术措施,比如选择单糖、选用糖醇、加盐、调酸及合理使用食品添加剂等。文章还阐述这些技术措施提高低糖蜜饯耐贮性的原理。

酵母蛋白水解物提取技术的研究

对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究。结果表明(1)啤酒酵母泥的纯化,采用0.02%～0.04%的碱液效果良好;(2)添加外源蛋白酶可缩短提取时间,提高提取率30%以上;(3)提取过程中,亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用,而不影响提取效果;(4)风味改良剂对提取液有明显的脱苦作用。酵母蛋白水解物风味优良,营养丰富,是一种营养保健型的食品添加剂。

紫外线杀菌在食品工业中的应用

本文讨论了紫外线杀菌的原理及特点,并对其在食品工业中应用的主要问题、设备设计、应用范围及应用潜力进行了探讨。

HACCP系统在福建肉松生产中的应用研究

为了提高福建肉松的卫生质量,保障食用安全,采用HACCP(危害分析与关键控制点)的技术原理,对福建肉松生产过程各个环节潜在危害进行分析。结果确定福建肉松生产的关键控制点为原料肉的选购、挑筋去肥、煮制、初炒、配料、炒碎、炒酥、油炒、冷却、包装等,并建立相应的关键限值、监测体系和纠偏措施,从而将福建肉松生产过程中的危害降到最低限度,保证产品质量与安全。

食品工艺的实验食品安全保障体系研究

食品工艺实验室是实验加工食品的平台,食品安全也是实验食品的基本要求之一。食品工艺实验室食品安全保障体系,就是保障实验食品安全的管理体系。建立该体系的目标就是确保实验食品安全。管理体系由硬件(实验室及相关设备)和软件(管理制度)组成。项目将研究建立合乎要求的硬件设施,同时制定相应的管理制度。