重庆老餐馆源头考

旧时重庆的包席馆，只承办宴席，不接零餐，人们但凡有“大小宴会。皆向包席馆定办宴桌”。包席馆又称冷包席馆，属餐饮业的一种经营形式。其特点是没有固定的经营场所。平时以上门替顾主操办宴席为主。那时重庆街头的小饭馆，一般只经营简单的蒸菜和炒菜，供应的对象多为来往的行客。真正具有现代经营特征的餐馆在重庆大量出现，那还要从清朝末年说起。