不同加工方式辣椒制品的品质研究及其对肠道微生物的影响

实验探讨了辣椒原料经油制和烘焙加工处理后,水分、Vc、色度、辣椒红色素含量和感官品质变化及辣椒制品对肠道微生物的影响。结果表明:原料经不同加工方式处理后,各项指标均有不同的变化,电子鼻能很好地将各种样品分离开,辣椒经加工处理后对人体的肠道微生物产生了不同程度的影响,进而推出辣椒制品对人体健康的可能影响。

固态发酵魔芋飞粉生产酵母蛋白饲料的研究

对魔芋飞粉固态发酵生产酵母蛋白饲料进行研究。单因素试验和正交试验优化的固态发酵培养条件:豆粕添加量为20%,葡萄糖淀粉酶添加量为0.3%,培养基含水量为50%,装料量为30g,接种量为1.5%,发酵温度为25℃,发酵时间为60h。优化后的发酵产品中酵母数可达到61.43亿/g,粗蛋白质含量可达34.02%,天门冬氨酸和苏氨酸等16种氨基酸含量均明显增加。在此基础上进行浅盘扩大培养,发酵产品中酵母数可达到60.10亿/g,粗蛋白质含量可达33.77%。

金花菌茶自动发酵室的初步设计

文章介绍了金花菌茶自动发酵室的接种系统、控温控湿系统和通风系统三大模块以及金花菌茶的灭菌、接种、发酵和干燥时的各项参数、程序设计和布局设计。该发酵室生产效率高,冠突散囊菌能够在无杂菌的环境下稳定、连续化发酵,对各地建立金花菌茶发酵室具有指导意义。