期刊文献+
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
魔芋葡甘聚糖-可得然胶共混凝胶替代动物脂肪对乳化肠品质特性的影响 被引量:17
1
作者 余依敏 夏强 +5 位作者 杨林林 林泊宇 陆银银 曹锦轩 蔡振东 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第16期46-53,共8页
为探究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和可得然胶(curdran gum,CUD)的添加对猪肉乳化肠品质特性的影响,采用KGM-CUD共混凝胶代替乳化肠中质量分数依次为0%(G1组,对照组)、33%(G2组)、66%(G3组)以及100%(G4组)的猪背膘,研究KGM-CU... 为探究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和可得然胶(curdran gum,CUD)的添加对猪肉乳化肠品质特性的影响,采用KGM-CUD共混凝胶代替乳化肠中质量分数依次为0%(G1组,对照组)、33%(G2组)、66%(G3组)以及100%(G4组)的猪背膘,研究KGM-CUD共混凝胶对猪肉乳化肠蒸煮损失、色差、持水性、质构特性和脂质氧化的影响,并进行感官评价。结果表明:当KGM-CUD共混凝胶质量分数为0.3%,且KGM∶CUD=8∶2(m/m)时,KGM-CUD共混凝胶乳化效果最佳。与对照组G 1组相比,G 2组和G 3组蒸煮损失显著降低(P<0.05),持水性无显著差异(P>0.05);G2组红度值显著上升(P<0.05);G3组红度值和硬度显著上升(P<0.05)。随着替代比例的上升,乳化肠抗氧化能力逐渐增强,G2组和G3组微观结构与对照组相比无显著差异,但G4组存在明显空隙,且总体可接受度略有降低。结果表明,用0.3%的KGM-CUD共混凝胶(KGM∶CUD=8∶2)替代乳化肠66%的脂肪时,能提高乳化肠的营养价值和产品质量,显著延长保藏期。 展开更多
关键词 魔芋胶 可得然胶 脂肪氧化 微观结构 总体可接受度
下载PDF
就这么,我的婴孩——写给这片成长着的森林
2
作者 林泊宇 《泉州文学》 2017年第12期68-68,共1页
这山 我曾经来过这水 我曾经来过月光下的青苔寂寂闪烁
关键词 诗歌 文学作品 现代文学 诗集
原文传递
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部