响应面法优化开发单环刺螠罐头食品

为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响。结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5%、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1。

应用胶体金免疫层析试纸条技术让食品安全检测更高效

胶体金免疫层析技术(colloidal gold immunochromatography strip,CGIS)为免疫层析试纸条检测技术的延伸.免疫层析试纸条技术具有快速方便、操作简单、特异性强、灵敏度高、能够进行现场快速检测等优点,在食品安全检测方面具有很大的应用潜力以及发展空间。一、原理CGIS主要依靠抗原和抗体能够进行特异性结合的基本原理:胶体金通常是指直径在lnm-150nm之间的细小颗粒,在弱碱性环境下带负电,能与带有正电的蛋白质分子进行静电结合并形成稳定的胶体金标记物。