地果资源与利用研究

通过对地果资源梳理和利用现状研究,概述了地果的特点、品种、栽培管理及利用现状,为地果的选育、栽培管理和开发利用打下基础。

低温贮藏结合ClO_(2)处理对“玛瑙红”樱桃保鲜效果及品质变化的影响

为了研究低温储藏结合ClO_(2)处理对“玛瑙红”樱桃保鲜效果及品质的影响,采用折光计法、高效液相色谱法、酸碱滴定法等对室温(20℃左右)和低温[(5.0±0.5)℃]贮藏下试验组、对照组樱桃的理化指标进行检测分析。结果表明:在低温[(5.0±0.5)℃]贮藏条件下,试验组樱桃腐烂率达到我国水果流通腐损率(11%)的时间为18 d,比对照组延迟5 d,腐烂率达到11%后腐烂速度变快;试验组樱桃质地较软,亮度、色度(a^(*)/b^(*))、可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、V_(C)和果胶的变化速度比对照组慢;试验组樱桃的糖酸比保持甜酸水平以上为17 d,比对照组长2 d;在低温[(5.0±0.5)℃]贮藏条件下试验组樱桃亮度呈先下降后上升趋势,a^(*)/b^(*)呈下降趋势,硬度呈先上升后降趋势;可溶性固形物、V_(C)、总糖、还原糖、果胶呈下降趋势,总酸呈先升后降再增的变化趋势。

植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展

多酚是植物次生代谢产物中重要的一类化合物,具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性,对人体健康有益。然而,大部分多酚在进入肠道后存在生物利用度低等问题,研究表明,利用微生物转化可以提高植物基食品生物利用度。因此,本文对植物基食品发酵过程中微生物对不同酚类的生物转化进行综述,分析发酵前后多酚和生物活性的变化,对揭示微生物对多酚的转化机制及优化多酚的应用和开发具有重要意义。