水活度用于食品质量与安全控制的研究进展

在我国的食品安全管理中,其主要模式强调了“由农田到餐桌”的全过程管理,也就是采用预防的手段来降低微生物造成的食源性危害。水活度对食品质量于安全控制具有极为重要的影响,引起了人们的广泛关注。文章首先对水活度的含义进行了介绍,详细描述了水分活度在食品质量与安全控制中的研究意义。