饲喂大麦对大河乌猪干腌火腿理化特性及脂肪酸组成的影响

【目的】研究大麦饲喂对大河乌猪干腌火腿理化特性和脂肪酸组成的作用,为大河乌猪养殖管理和肉制品加工提供基础数据。【方法】以"长白猪×大河乌猪"二元杂交的仔猪为研究对象,采用大麦饲喂(玉米饲喂为对照)到100 kg(180日龄)、130 kg(210日龄)、160 kg(250日龄)后,选用其后腿肉为原料,按照传统工艺二次撒盐加工成干腌火腿,食盐添加量为原料肉重的8%,取含有半膜肌、半腱肌、股二头肌的肉块,绞碎后测定食盐、蛋白质、水分、肌内脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质氧化、脂肪氧化水平的差异。【结果】与饲喂玉米相比,从100—160 kg,大麦型日粮组的大河乌猪干腌火腿脂肪含量降低了2%—4%,蛋白质含量提高了2%—4%,蛋白质和脂肪氧化程度减小;大河乌猪体重达到160 kg时,干腌火腿的食盐含量降低了1.03%,水分含量增加了4.52%;单不饱和脂肪酸(MUFA)含量最高的是130 kg体重组中饲喂大麦组,饱和脂肪酸(SFA)含量最高的是160 kg体重组中饲喂玉米组,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量最高的是130 kg组的饲喂大麦组。饲喂大麦会显著降低100 kg、130 kg组大河乌猪干腌火腿中棕榈酸(C16:0)含量(P<0.05),显著降低130 kg、160 kg组的硬脂酸(C18:0)含量(P<0.05)。与饲喂玉米型日粮组相比,大麦型日粮组的大河乌猪干腌火腿中PUFA含量以及多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(PUFA/SFA)显著增加(P<0.05)。随着大河乌猪体重的变化,干腌火腿中羰基含量先升高再趋于稳定。大麦型日粮组中大河乌猪干腌火腿的羰基含量均显著低于玉米型日粮组(P<0.05)。在大麦型日粮组中,大河乌猪体重对干腌火腿中TBRAS值没有显著影响(P>0.05)。在玉米型日粮组中,130 kg体重组的TBARS值显著低于100 kg、160 kg体重组中的TBARS值。饲喂大麦的大河乌猪体重达到160 kg时干腌火腿的品质最佳,其食盐含量、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量和PUFA含量分别为7.96%、48.38%、34.64%、8.52%和12.18%,PUFA/SFA和n-6/n-3的比率分别为0.31和30.25,羰基含量和TBARS值分别为0.62 nmol·mg^(-1)蛋白质和2.14 mg·kg^(-1)。【结论】饲喂大麦增加大河乌猪干腌火腿的蛋白质和多不饱和脂肪酸含量,增强其氧化稳定性。

地方政府融资平台近忧远虑及相关对策建议——浙江某地区政府融资平台情况调查分析

2008年以来，为应对全球金融危机冲击．我国实行积极的财政政策，今明两年将以1．18万亿元财政资金，拉动社会资金配套形成4万亿元基础设施建设投资。政府融资平台解决了很大一部分社会配套资金问题，在“保增长、扩内需、促稳定”方面发挥了积极作用。但也存在数量多、内部管理良莠不齐，近忧远虑不少。

奶牛产乳计划编制计算机软件的设计与应用

研制该计算机软件,使奶牛产乳计划的编制科学化,同时可缩短制定产乳计划的时间.据奶牛的生产规律及解决问题的要求,采用BASIC语言,设置了6个结构化功能模块.在计算预产期模块中,针对每月日数的变化,使用开关语句判断处理;在自然月产乳量转换的模块中,采用破碎再组合的计算方法.数据的输入以提示方式进行.利用该软件处理冖奶牛场的记录资料,得知各月预产奶量与实际奶量高度吻合,表明其使用效果可靠.

综合化经营趋势下浙江辖内商业银行跨业合作调查与监管思考

随着我国金融业的全面放开,金融脱媒和利率市场化进程加快,实现战略转型是商业银行可持续发展的现实选择。而综合化经营是战略转型重要路径,并已渐成雏形,五大国有商业银行已各自拥有了证券、投行、保险、租赁、基金等公司,实现了银行控股的综合化经营;银行设立基金公司试点扩容方案获批,城商行首次纳入试点范围;中信集团和光大集团不断完善金融控股公司模式。在此背景下,浙江银行业与信托、证券、保险、基金等之间的跨业合作日趋密切。如何因势利导,整合优化金融资源,加强监管沟通协作,更好地服务浙江经济发展,值得关注。

米兰萨拉米的制作及产品品质变化研究

米兰萨拉米是意大利最传统和最受欢迎的萨拉米之一。文中详细介绍了米兰萨拉米的制作过程,并且对产品进行了4℃、20℃、37℃的贮藏试验。结果表明:米兰萨拉米属于高酸类发酵香肠,随着贮藏时间的延长,贮藏温度越高米兰萨拉米的水分含量、水分活度和乳酸菌数呈下降趋势,蛋白质水解指数呈上升趋势。从有益菌的角度建议消费者,4℃贮藏条件下的米兰萨拉米在干燥结束后60天内(甚至更长时间)可以放心食用;20℃贮藏条件下,在30天内食用最佳;不建议食用37℃贮藏条件下的米兰萨拉米。

云南干腌火腿加工过程中肌肉组织理化特性和氧化稳定性研究

云腿是我国一类重要的传统肉制品。研究通过对加工过程中的云腿肌肉组织进行理化指标测定,初步确定了云腿的理化特性和氧化稳定性。结果显示随着加工工艺的进行,云腿肌肉组织中pH缓慢上升,aw值逐渐下降。股二头肌和半膜肌中的食盐含量分别增加到7.94%和6.75%。水分含量到了平衡期之后快速下降,蛋白质和脂肪含量相对增加。肌内脂肪和蛋白质氧化持续进行,但是总体上处于较低的氧化水平。TBARS值先增加后降低,半膜肌中的蛋白质氧化程度强于股二头肌。

银行业“商行+投行”业务模式发展状况及政策建议——基于浙江银行业的典型调查分析

近年来,随着利率市场化进程加快,金融脱媒、金融综合化、网络化提速,跨界跨业竞争加剧,传统商业银行盈利模式和发展方式面临严峻挑战。银监会尚福林主席在2015年一季度经济金融形势分析会上提出推动商业银行投贷联动机制研究,探索符合中国国情的银行服务模式。