超声波预处理对微波处理白玉菇品质的影响

研究不同功率的超声波预处理对微波处理白玉菇在贮藏期间的失重率、色度、硬度、还原糖含量的影响。只进行微波处理的设置为对照组。结果表明,与对照组相比,经过联合处理后,白玉菇失重率、硬度损失和还原糖含量变化幅度均降低,并且白度值在贮藏期间几乎没有出现低于80的情况。而只进行微波处理的白玉菇的白度值,在第3天就已经低于80。研究发现,超声波功率为200 W,微波功率为800 W时联合处理效果最佳。