活性干酵母应用于食醋制酒试验报告

本文报告了选用活性干酵母试验制酒,先后进行10000升和20000升罐试验。结果对酒精生产与发酵周期无影响;酒液残还原糖和总糖比酒母制成的酒液降低,并取得较好经济效益。

固态发酵制醋填充料的研究

本文以固态发酵法制醋的填充料改革为对象,研究结果用全麸皮作填充料代砻糠,在自然通风回流法制醋工艺中,结果表明提高了出醋率和提高食醋质量。解决了厂区环境污染等。使醋糟内在质量提高和减少醋糟数量。

食醋软包装生产质量有关问題的探讨

近年来,各地食醋的产量都有了较大的增长,同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量、品种和包装也相应要求提高及改进。为了丰富和满足市场需要,各厂不断研制出众多的优质花色食醋,在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的缸罐盛散装零售方式,现大部分已为各类瓶装所代替。

食醋软包装质量的探讨

近年来,各地食醋生产的产量都有了较大的增长。同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量,品种和包装也相应提出了更高的要求。为了丰富和满足市场需要,各厂生产出了众多的优质花色食醋,并在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的散装零售方式,改用各类瓶装。特别近年又推出了软包装食醋,进入销售市场后,产品深受消费者欢迎。但包装后食醋质量和贮藏期限还存在一定问题。为此。

活性干酵母应用于食醋制酒试验报告

一、概述我厂酿造食醋制酒是以大米为主要原料,其工艺采用酶法液化加入糖化剂后再接入一定量的大酒母进行酒精发酵。因此,酒母培养质量优劣直接关系到酒精生成量。由于酒母培养过程中常受菌种、气温、设备等方面的影响,易导致酒母衰老、染菌、酵母细胞数和发芽率下降,使制得的酒液酸度高、残糖高、酒精度不稳定,从而影响醋产量。