浅探我国饭店餐厅的设计和装饰

本文从餐厅室内设计和装饰的基本原则出发,对餐厅设计予以剖析,并从企业经营、传统与现代时尚的角度解释一些社会现象,为未来的饭店餐厅设计提供一种现代模式。

食品物流信息可追溯机制的协同演化分析

对食品物流信息可追溯机制进行了简要概述,并针对协同学在食品信息可追溯机制演化方面应用的可行性进行了说明。综合运用协同学理论与灰色系统数学建模方法构建了食品物流信息可追溯机制的演化模型,并以上海食品物流园区为例进行了实证研究,通过求解数学方程确定了机制演化过程中起主导作用的序参量。最后,对食品物流信息可追溯机制演化的趋势进行了展望,期望为国家制定相关政策提供一定的参考。

现代都市的农家餐饮企业消费研究——以上海地区市民调查为例

文章主要针对农家餐馆的消费群体的消费动机及影响因素开展研究,由此探讨农家餐馆经营者应如何更好地吸引消费者。通过调查与分析发现,消费者在选择农家餐馆及其主要产品、服务质量、硬件设施、经营风格以及消费满意度体验差异而产生不同的消费愿望和动机;其中性别、年龄、受教育程度及收入等不同形成的群体体现了对农家餐馆的消费动机以及消费意愿的差异性;通过差异性比较分析帮助农家餐馆经营业者了解消费者的消费意愿,便于更好地设计餐饮产品服务,提升其经营水平。

射频加热技术在食品加工中的应用

传统加热方式主要通过热传导、热对流等方式将热量从外部热源传递到食品内部,加热时间较长,从而造成食品风味、色泽、质构及营养成分的损失。射频加热具有整体加热的特性,无需热传导过程就能使被加热物料内外部同时升温。此种加热方式能大幅减少升温时间,从而达到提高加热效率且最大程度保持冷冻食品品质的效果。对射频加热的机制和特点进行探讨,阐述射频加热技术存在温度分布的不均匀问题,分析加热不均匀导致的后果,综述射频加热技术在食品解冻、食品干燥、食品杀虫及食品灭菌等领域的应用进展,并对射频加热技术发展方向进行展望。