个体与餐饮特征对食物浪费行为的影响——基于752名高校大学生的跟踪调查

遏制舌尖上的浪费是切实保障国家粮食安全的重要措施,以高校学生为代表的年轻群体食物浪费对资源环境的破坏已经受到广泛关注。基于752名在校大学生9976份就餐数据,测定不同群体在不同就餐场所的食物浪费水平,通过构建跨层调节模型,从个体特征和餐饮特征两个维度探讨影响食物浪费水平的因素。结果表明:1)高校大学生日常每餐食物浪费量为61.92 g,占食物总消费量的12.4%,性别、BMI、生活费、道德规范、就餐地点、单餐花费、共同就餐人数及食物重量是影响食物浪费水平的重要因素。个体因素在餐饮因素对食物浪费水平的影响上存在跨层调节作用;2)随着生活费不断增加,提升餐饮满意度对减少食物浪费的效果变大,食堂就餐与非食堂就餐间的食物浪费差距变小,当月生活费达到3000元时,食物浪费差距出现逆转;3)随着共同就餐人数增加,相对于体重偏轻或肥胖的个体来说,正常或超重个体的食物浪费水平增长更快;4)提升道德规范对降低食物浪费水平的影响并不均匀,对食堂就餐的影响高于非食堂就餐。基于上述研究结论,对于年轻群体食物浪费,除提升社会道德规范约束,引导合理规划生活费和健康膳食外,还需要餐饮机构转变餐饮服务理念、优化食物供给,进而降低食物浪费水平。

高校大学生食物浪费行为影响因素研究——以扬州大学为例

中国粮食产量多年来保持着较高水平,但仍然需要意识到粮食安全的危机。减少食物浪费是保障粮食安全的有效途径之一。高校食堂的食物浪费问题已经引起越来越多的关注。基于768名高校大学生食物剩余数据,运用ologit模型对高校大学生食堂食物浪费行为进行实证分析。结果表明:性别、生活费、对食物浪费的基本态度、食物口味评价、是否参与“光盘行动”和体重认知对高校大学生食堂食物浪费的频率和比例有显著影响。同时,是否挑食会显著正向影响食物浪费的频率,年级和食物的盛放方式会显著影响食物浪费的比例。并针对高校大学生食物浪费给出相应的对策措施。