脱脂椰肉中多酚化合物抗氧化性的研究

从脱脂椰肉中提取多酚化合物,然后研究该多酚化合物对脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,并以BHT、没食子酸,VE做为对照。结果表明脱脂椰肉中多酚类物质(DCP)对Fe2+具有很强的络合能力,对DPPH.和.OH有较强的清除能力,DCP也具有一定的还原能力,但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱。这说明脱脂椰肉中多酚有显著的抗氧化性。