麦芽糖淀粉酶对面包抗老化的应用研究

我国烘焙行业发展较快,面包品种层出不穷。面包随着放置时间变长会发生淀粉老化的问题,影响面包的口感和销售。本文分析了面包变干老化的原因,研究了麦芽糖淀粉酶作用温度、作用机理,旨在深入探析麦芽糖淀粉酶在面包烘焙中的作用。