水产品保鲜加工流通中有关质量的基本原则

食用水产品取生物为原料,生物死后停止了原有的合成代谢机制,首先在其自身含有的酶的作用下发生分解,随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用.在这些作用中,温度、水分和光线又起着促进作用.一、水产品的初期质量,主要取决于产物原料(Product的固有品质、处理工艺(Peocessing)和包装(Package)三项。

我省渔船冰藏保鲜技术现状与建议

我省面临南海，海洋捕捞鱼类品种多，下杂鱼产量比重大，1990年在全省海捕产量中鲜活率已达94.3％。基本上实现了鲜活化生产。做好生产第一线的保鲜工作，已成为水产品加工的关键。

水产品保鲜加工流通中有关质量的基本原则

食用水产品均取生物为原料，生物死后停止了原有的合成代谢机制，首先在其自身含有的酶的作用下发生分解，随后进行着细菌的分解作用和空气的氧化作用。在这些作用中，温度、水分和光线又起着促进作用。

独具南国风味的水产加工食品

广东省的水产加工食品包括冷冻品、酶制品、干熟制品、罐头、鱼糜制品及蚝油、鱼露等调味品共500多个品类。其中有40种产品在全国首届水产加工品展销会上被评为优质产品。

以市场为导向，加速发展水产品保鲜加工业

水产品保鲜加工是渔业生产的重要组成部分之一，是捕捞和养殖生产的延续。渔业生产只有通过保鲜加工，才能把水产品转入到商品市场，进行更有效地利用。因此，首先要跟上生产发展的形势，瞄准国内外市场的需求，及时提供适销对路的产品，第二，水产加工品要更新换代，必须改造旧厂房、旧设备，采用新技术、新工艺，进一步改进产品包装；第三，

水产品的腌制加工

鱼的腐败，主要是鱼体内的水分为细菌和酶提供了作用的条件。腌制就是向鱼体渗入食盐或食盐水，使水分渗出，盐分增加，直至鱼体细胞内的盐浓度与体外盐浓度相当，这个过程叫做盐溃。它可在一定程度上抑制细菌的繁殖和酶的作用。