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基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究
被引量:
1
1
作者
孙永林
李运书
+3 位作者
徐馨
柯亚捷
魏冬
王启会
《湖北文理学院学报》
2017年第5期20-23,共4页
通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别.结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在...
通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别.结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大.葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因.
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关键词
电子舌
多元统计
农家自酿葡萄酒
滋味
品质
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职称材料
题名
基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究
被引量:
1
1
作者
孙永林
李运书
徐馨
柯亚捷
魏冬
王启会
机构
湖北文理学院化学工程与食品科学学院
湖北文理学院附属中学
出处
《湖北文理学院学报》
2017年第5期20-23,共4页
基金
湖北文理学院教师科研能力培育基金(2016zk017)
文摘
通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别.结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大.葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因.
关键词
电子舌
多元统计
农家自酿葡萄酒
滋味
品质
Keywords
e - tongue
multivariate statistics
home - brewed grape wine
taste
quality
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究
孙永林
李运书
徐馨
柯亚捷
魏冬
王启会
《湖北文理学院学报》
2017
1
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