无糖曲奇预拌粉配方的研究

以小麦粉为主料,以山梨糖醇粉、小苏打、盐为辅料制作无糖曲奇预拌粉,采用单因素实验和正交实验方法,以感官评分为指标,研究最佳配方。研究结果:无糖曲奇预拌粉的最佳配方为低筋小麦粉100%、山梨糖醇粉42.0%、小苏打1.5%、盐0.6%。按最佳配方制得的曲奇表面花纹清晰、口感松酥,具有成本低、利润高,操作简单方便等优势。

桃酥预拌粉配方的研究

以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方。研究结论:以低筋小麦粉100%、白糖粉55%、泡打粉1.5%、碳酸氢钠1.2%(占小麦粉的比例)配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点。