干制状态气体对胡萝卜干燥过程特性及制品品质的影响

分别以空气及氮气、二氧化碳气体置换部分空气等 3种状态的气体作为干燥介质 ,采用QTM干制实验设备对胡萝卜粒进行对比干燥试验 ,探讨干制状态气体对胡萝卜粒的干燥过程特性及制品品质的影响。结果表明 ,干制状态气体与胡萝卜粒的干燥过程特性及制品的品质关系密切。降低干燥室内气体的氧气含量 ,可维持较佳的糖酸比及显著提高Vc保存率 ,制品的质量较好 ;在气体的氧气含量相同状态下 ,充入氮气置换部分空气的制品质量最好 ,且具有较高的干燥速度和复水比。

干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响

用L24(3×4×24)正交方案探讨笋干制品在贮藏中的变化。分析表明,干制前的原料处理、干燥介质的温度和干制品的包装形式是笋干制品在贮藏中产生吸湿及吸湿后发生品质变化的重要影响因素。笋体经杀菁热处理,并在较低干燥介质温度下干制、采用(PP/PE+箱)包装的制品贮藏吸湿量小,水浸液的吸光值和酸质量分数低。