肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征

选择玉米油为溶剂,肉桂酸为凝胶剂制备油凝胶,探究其流变学、质构、持油性、热力学特性及凝胶剂晶体形态;以油凝胶为分散相,制备油凝胶乳液(O/W型),分析其粒径、流变学、稳定性等物理性质。结果表明:肉桂酸临界成胶质量分数为4%,4℃条件下存放的油凝胶持油性较常温条件下更好;肉桂酸质量分数越大的油凝胶硬度越大,热稳定性越好;肉桂酸在油凝胶中呈现随机分布的长纤维状聚集体;油相质量分数为10%~20%时,油相含量越低,其乳液粒径越小、黏度越低、物理稳定性越好。油凝胶在常温下稳定性较差,而油凝胶乳液在常温下能保持良好的稳定性,有益于其在食品工业领域的研发与应用。

简述油凝胶及其在食品中的应用

近些年来,油凝胶独特的结构受到食品领域研究人员的广泛关注。当油相被凝胶因子捕获后会形成网状结构,凝胶网络通过氢键、范德华力、静电力等不同的作用力来限制油脂的移动。这种结构化的油脂体系具有不含反式脂肪酸或低饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优点,符合人们对于健康饮食的需求,并具有巨大的应用潜力。凝胶因子作为油凝胶中的关键组成部分,其结构直接影响油凝胶的性能。文章主要综述了油凝胶的形成和结构,以及凝胶因子的研究进展,并在此基础上通过实例对油凝胶在食品中的应用做了简要概括。

田螺

“哟!小田螺!”我高兴得一蹦三尺高。原来啊,妈妈为我买了些小田螺!我急忙端来一盆清水,把它们养在里面。这些小东西还真可爱,驮着一个绿红色螺旋形的“小山”,开口处有一扇坚硬的“门”,保护着柔弱的肉体。它的身体软绵绵的。