红茶菌在食品工业中的应用

红茶菌具有多种保健功效,在发酵食品工业中应用较为广泛。利用红茶菌发酵食品,可改善食品的风味、口感和营养,赋予食品较佳的营养价值和保健功能。本文对红茶菌在食品工业中的应用进行了综述,包含饮料、乳制品、酒饮料、面包、泡菜等。

食用沙棘果皮粉的制备工艺及功效研究

沙棘作为一种野生植物,药用价值较高,已经受到了国内外的重视。通过研究发现,有较为丰富的营养成分存在于沙棘果皮中,将科学的工艺应用过来,可以制成有营养功能的食品辅料。本文简要分析了食用沙棘果皮粉的制备工艺及功效,希望可以提供一些有价值的参考意见。

从发明专利申请分析新资源食品辣木叶的开发利用

辣木叶富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分,本文拟从辣木叶的发明专利申请情况分析国内对辣木叶的应用情况。

从发明专利看甜味剂的研发态势

甜味剂是食品工业中广泛应用的添加剂,甜味剂的种类较多,不同甜味剂口感各不相同,在产品研发和实际生产中,甜味剂的口感和成本都至关重要。本文拟从近年来国内外专利申请情况分析甜味剂的研发趋势,旨在为甜味剂的开发提供参考。

大眼金枪鱼头蛋白酶解物1ku超滤组分的抗氧化活性及其理化性质

研究大眼金枪鱼头蛋白酶解物1 ku超滤组分体外的还原力、自由基清除能力及对衰老小鼠体内抗氧化能力的影响,分析1 ku超滤组分的一般成分、氨基酸组成及分子量分布,为进一步分离纯化金枪鱼头抗氧化肽提供基础。体外结果显示,1 ku超滤组分对羟基自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的清除活性随浓度的增加而增强,IC50分别为1.38、0.73与0.93mg/mL,还原力也随浓度的增加而增大,在浓度为12.5 mg/mL时为0.763;体内结果显示,灌胃30 mg/kg的1 ku超滤组分连续42 d,D-半乳糖致衰老小鼠肝组织的超氧化物歧化酶（SOD）活性、肝组织和血清的谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活性显著提高（P〈0.05）,血清丙二醛（MDA）含量显著降低（P〈0.01）;理化分析结果显示,1 ku超滤组分（干基计）蛋白质含量为96.40%,脂肪0.11%,灰分4.86%,疏水性氨基酸占氨基酸总量的35.8%,活性组分分子量在1 802~2 519 u和422~922 u。

酶解金枪鱼头蛋白制备羟基自由基清除物的研究

用5种蛋白酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、typsin、pepsin以及Alcalase 2.4L)分别酶解金枪鱼头蛋白,以羟基自由基清除率为指标,筛选出羟基自由基清除力最强的是Alcalase 2.4L的酶解液,通过响应面试验优化Alcalase2.4L最佳酶解条件为:酶解时间340 min,酶解温度54℃,加酶量0.38%,该条件下酶解液的羟基自由基清除率最佳,为63.67%。