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乙醇梭菌蛋白的分级提取工艺优化
被引量:
2
1
作者
柳入铭
张朝辉
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第13期128-134,共7页
通过超声辅助Osborne分级法对新型蛋白质源乙醇梭菌蛋白进行分级提取,得到水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白4种蛋白质,蛋白含量的大小顺序为碱溶性蛋白>水溶性蛋白>盐溶性蛋白>醇溶性蛋白,对其中含量最多的碱...
通过超声辅助Osborne分级法对新型蛋白质源乙醇梭菌蛋白进行分级提取,得到水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白4种蛋白质,蛋白含量的大小顺序为碱溶性蛋白>水溶性蛋白>盐溶性蛋白>醇溶性蛋白,对其中含量最多的碱溶性蛋白的提取条件进行优化,结果表明,碱溶性蛋白的最佳提取条件为提取温度50℃、料液比1∶35(g/mL)、提取时间30 min、NaOH溶液质量分数0.3%。此条件下蛋白得率为75.75%。
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关键词
乙醇梭菌蛋白
Osborne分级法
碱溶性蛋白
超声辅助提取
提取条件优化
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职称材料
热处理和乳酸钙对蛋液起泡性的影响
被引量:
5
2
作者
徐旭东
吴文琪
+4 位作者
尹吉帆
柳入铭
姬博纹
彭思琪
马飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第3期112-115,共4页
起泡性变化是影响蛋品加工品质控制的关键因素,一直被该领域所重点关注。以鸡蛋为试验对象,考察热处理和乳酸钙对蛋清液与蛋黄液起泡性的影响。结果表明:蛋清液起泡性整体高于蛋黄液,且几乎不受乳酸钙的影响;40℃~60℃热处理显著提高...
起泡性变化是影响蛋品加工品质控制的关键因素,一直被该领域所重点关注。以鸡蛋为试验对象,考察热处理和乳酸钙对蛋清液与蛋黄液起泡性的影响。结果表明:蛋清液起泡性整体高于蛋黄液,且几乎不受乳酸钙的影响;40℃~60℃热处理显著提高蛋黄液的起泡能力与泡沫稳定性,而对蛋清液起泡性却有降低作用;乳酸钙对蛋黄液起泡性的影响程度高于蛋清液,以泡沫稳定性最为明显。热处理和乳酸钙可用于调控蛋液起泡性变化,为蛋品精深加工提供较好的理论基础。
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关键词
蛋清液
蛋黄液
热处理
乳酸钙
起泡能力
泡沫稳定性
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职称材料
题名
乙醇梭菌蛋白的分级提取工艺优化
被引量:
2
1
作者
柳入铭
张朝辉
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第13期128-134,共7页
文摘
通过超声辅助Osborne分级法对新型蛋白质源乙醇梭菌蛋白进行分级提取,得到水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白4种蛋白质,蛋白含量的大小顺序为碱溶性蛋白>水溶性蛋白>盐溶性蛋白>醇溶性蛋白,对其中含量最多的碱溶性蛋白的提取条件进行优化,结果表明,碱溶性蛋白的最佳提取条件为提取温度50℃、料液比1∶35(g/mL)、提取时间30 min、NaOH溶液质量分数0.3%。此条件下蛋白得率为75.75%。
关键词
乙醇梭菌蛋白
Osborne分级法
碱溶性蛋白
超声辅助提取
提取条件优化
Keywords
Clostridium autoethanogenum
Osborne fractionation
alkali-soluble protein
ultrasound-assisted extraction
optimization of extraction conditions
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
热处理和乳酸钙对蛋液起泡性的影响
被引量:
5
2
作者
徐旭东
吴文琪
尹吉帆
柳入铭
姬博纹
彭思琪
马飞
机构
合肥工业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019年第3期112-115,共4页
基金
安徽省自然科学基金项目(1808085QC76)
大学生创新创业训练计划项目(2017CXCYS233)
文摘
起泡性变化是影响蛋品加工品质控制的关键因素,一直被该领域所重点关注。以鸡蛋为试验对象,考察热处理和乳酸钙对蛋清液与蛋黄液起泡性的影响。结果表明:蛋清液起泡性整体高于蛋黄液,且几乎不受乳酸钙的影响;40℃~60℃热处理显著提高蛋黄液的起泡能力与泡沫稳定性,而对蛋清液起泡性却有降低作用;乳酸钙对蛋黄液起泡性的影响程度高于蛋清液,以泡沫稳定性最为明显。热处理和乳酸钙可用于调控蛋液起泡性变化,为蛋品精深加工提供较好的理论基础。
关键词
蛋清液
蛋黄液
热处理
乳酸钙
起泡能力
泡沫稳定性
Keywords
egg white liquid
egg yolk liquid
heat-treatment
calcium lactate
foaming capacity
foam stability
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乙醇梭菌蛋白的分级提取工艺优化
柳入铭
张朝辉
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
2
热处理和乳酸钙对蛋液起泡性的影响
徐旭东
吴文琪
尹吉帆
柳入铭
姬博纹
彭思琪
马飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2019
5
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职称材料
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