贮藏温度对3种甘薯品质的影响

在温度4℃和10℃(冷库贮藏)条件下贮存的紫薯、红薯、白薯,通过检测贮存过程中水分、淀粉、还原糖含量、PPO活性和质构等指标,研究贮藏温度对其品质的影响,为甘薯贮存及加工提供参考。结果表明:贮藏温度对甘薯水分、淀粉和还原糖含量,PPO活性,及硬度、咀嚼性等指标影响显著(P<0.05),对弹性、粘结性影响无显著差异(P>0.05)。贮藏温度4℃比10℃能够更好地保持甘薯的品质。本研究为甘薯贮存及加工提供参考。

蛋白溶出与变性结合消减虾仁致敏性

以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性。在室温下采用不同压力(0.1~900.0 MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以虾仁蛋白致敏性的消减效果为指标确定虾仁的处理条件。结果显示,在200.0 MPa下保压处理30 min,有利于虾仁蛋白的溶出;当压力大于等于500.0 MPa时,可引起虾仁蛋白的变性;当压力在600.0 MPa时,虾仁蛋白的致敏性最小。将虾仁在200.0 MPa下处理30 min后,再用600.0 MPa处理30 min,虾仁的致敏性消减率大于80%。因此,高压处理可消减虾仁的致敏性,采用适合蛋白溶出与变性相结合的压力处理,能够提高虾仁致敏性消减效果。

我不是厨娘

如果用一句话来概括我的生活,那么我会毫不犹豫地说,我的生活充满了酸甜苦辣鲜咸涩,怎一个五味杂陈了得。我是一个五官敏锐的人,更是一个对食品挑剔的人,没错,这源于我的专业是食品科学与工程。我是别人眼中的＂厨娘＂,自己眼中的＂食品人＂。考大学填志愿的时候,义无反顾地选择了这个与生活息息相关的专业,当然,不是为了把住谁的胃,而是源于好奇和兴趣,高尚地说,

如此简单的成长

Part1 电影《青春派》 爱上电影，是从初二开始。但这么久来，最让我感动的一部，应属秦海璐、董子健主演的《青春派》。不疯狂，怎叫青春？!退回几年，我不知道会不会像黄晶晶一样被届然所感动，也不知道会不会因为那几句泰戈尔的诗句而痴狂。至少。回忆总是很美好。在每个人的青春回忆中，一个深陷暗恋默默付出的女孩儿，

我的高考故事之生如夏花

压力是无形的存在,动力是有形的鞭策,在通往梦想的路上,给自己点时间和空间,学会放松和思考,要知道成功从来就不是一蹴而就的。不知道该以一个怎样的词来描述我的高考,就像我不知道该怎么形容那段青春。如果说是肆无忌惮而又刻骨铭心,那我想那一年的经历更多的是这样的一种写照——生如夏花。那一年,我18岁,站在了人生的第一个拐点——高考。像正在经历高考的你们一样,对未来充满美好的期许。我奋力奔跑,只为能在心驰神往的象牙塔留下最好的回忆。