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题名黄酒的快速陈化工艺研究
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作者
梁忠文
林育斌
柳玉洪
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机构
云南品斛堂酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2023年第8期28-31,共4页
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文摘
在黄酒生产过程中进行热处理以及在热处理期间通入无菌空气,通过分析两者对黄酒的理化指标和感官影响,找到一种快速陈化办法。通过实验,在52℃下热处理15d,期间每两天向酒体通入空气50mL/L,共通气7次,处理的效果最佳,酒精度、氨基酸态氮有所降低,总酸、挥发酯有所升高,感官上更加自然协调醇和,并产生浓郁的焦香与坚果香,对比自然陈化老熟的黄酒,经该工艺处理的新酒能够达到自然陈化2~3年的酒体水平。
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关键词
黄酒
陈化
通气
热处理
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Keywords
Huangjiu
aging
ventilation
heat treatment
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不规则物体体积测量的一种方法
被引量:4
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作者
海国廷
柳玉洪
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机构
宁夏大学物理系
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出处
《宁夏大学学报(自然科学版)》
CAS
1995年第4期32-33,共2页
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文摘
设计了一个实验,用来测量不宜放入液体中的不规则物体的体积。
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关键词
不规则物体
体积
测量方法
液体
浮力
物理实验
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Keywords
irregular objects
volume
measuring method
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分类号
O414.12
[理学—理论物理]
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题名龙陵紫皮石斛多糖醇溶性研究
被引量:2
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作者
柳玉洪
杨浩良
胡娜
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机构
云南品斛堂酒业有限公司
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出处
《现代食品》
2019年第11期66-69,80,共5页
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文摘
龙陵紫皮石斛多糖经过α-淀粉酶酶解、盐酸酸解处理后,可以最大程度地溶解于乙醇中。研究结果表明:α-淀粉酶用量0.4%于55℃下水浴酶解2h,盐酸(1∶1)调节浓缩液pH值为5于沸水浴酸解1.5h,可促进石斛有效成分石斛多糖溶解于乙醇中。
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关键词
石斛多糖
Α-淀粉酶
盐酸
水解
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Keywords
Dendrobium polysaccharide
α-amylase
Hydrochloric acid
Hydrolysis
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分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
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题名森林贮酒对酒体质量变化的影响
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作者
柳玉洪
林育斌
覃世军
杨浩良
田家勇
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机构
云南品斛堂酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2021年第2期65-72,共8页
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文摘
以米香型基酒、42%vol半成品精米酒、42%vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但陈化、老熟速度比地下酒窖更快。
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关键词
森林贮酒
感官分析
理化分析
安全指标
酒体损耗
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Keywords
storing liquor in forest
sensory analysis
physicochemical analysis
safety index
liquor loss
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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