酸面团发酵过程中蛋白质降解规律研究进展

酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用。酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率,而且可以提高发酵食品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者安全食用的低致敏焙烤产品等,主要表现在面包或者馒头的体积、均匀度、色泽及松软度的改善;同时还赋予食品特有的风味。蛋白质是酸面团中重要的组成成分,对酸面团的形成及品质控制起着重要的作用。本文对酸面团的类型、面团发酵对食品品质的影响、微生物群落以及酸面团发酵过程中蛋白质的降解情况进行了综述,以期为酸面团在数字化大生产的综合应用中提供基础。

酪蛋白酶解产物的结构特征研究

用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未采用超声波辅助处理的结果相比,产物的粒度更小且分布均匀,酪蛋白表面的孔洞化和层片化更快,随着酶解时间的延长,酪蛋白酶解产物颗粒的粒度变小,分子量分布更加均匀;酪蛋白酶解产物中β-转角和无规则卷曲减少,而β-转角的含量增加。结果表明超声波辅助处理对酶解酪蛋白有很好的促进的作用。

景观治疗中高血压疗养员突发事件的预防与急救

景观治疗通过产生良好的心理和生理效应,能有效起到防病治病的作用,成为重要的疗养方法之一,具有药物和手术疗法所不能替代的作用,但景观治疗活动较为频繁,容易造成疗养员心理紧张和机体疲劳,诱发各种突发事件。因此,做好景观治疗突发事件的预防和急救工作,是疗养院护理工作的重要任务。本文针对高血压疗养员在景观治疗中突发事件的预防和急救进行了探讨,具有较好的实践应用意义。

潜艇艇员社会支持的心理社会应激因素研究

目的探讨影响潜艇艇员社会支持的心理社会应激因素。方法对460名潜艇艇员进行量表测评,包括领悟社会支持量表、艾森克人格问卷、生活事件量表和症状自评量表,数据采用SPSS15.0软件包进行统计分析。结果潜艇艇员社会支持与其个性特征、生活事件、心理健康等心理社会应激因素存在显著相关性。多元逐步回归分析显示,对社会支持影响较大的依次为精神质、内外向、忧郁和正性社交其他事件(标准回归系数依次为-0.439,0.188,-0.146,0.109)。结论潜艇艇员社会支持受个性特征、心理健康及生活事件等多因素的影响。

红景天对急性高海拔暴露下人体运动应激反应的作用研究

目的:探讨红景天对急性高海拔缺氧暴露人体运动前、后应激反应的作用。方法:8名受试者连续服用红景天7d和14d后急性暴露于模拟海拔4000 m的缺氧环境。服用红景天前、后进行自身对比体力负荷运动实验,并于运动前、后检测血浆多巴胺(dopamine,DA)、肾上腺素(epinephrine,E)、去甲肾上腺素(norepinephrine,NE)和促肾上腺皮质激素(adrenocorti cotrophic hormone,ACTH)水平。结果:机体在4000m暴露时安静和体力负荷后的DA、E、NE和ACTH水平均较海平对照值显著升高,差异具有统计学意义(P<0.05或P<0.01);服用红景天7d和14d再次4000m暴露体力负荷后的DA、NE、ACTH水平以及服药14d安静时的DA、NE水平均较4000m对照值显著降低,差异具有统计学意义(均P<0.01);服用红景天7d、14d再次急性高海拔暴露安静和体力负荷后的血浆E水平均较4000m对照值明显升高,差异具有统计学意义(均P<0.01)。结论:急性高海拔缺氧应激可使机体神经递质和激素水平上升,红景天能通过降低氧耗速度,增加机体氧供提高机体的抗缺氧能力,降低应激反应,从而加速人体对急性高海拔缺氧环境的习服,提高高海拔劳动能力。

小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系

利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标,进行相关性分析。结果表明:利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉,可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性,其中,小麦粉微量水SRC值与小麦粉蛋白质含量的相关性(R^2=0.809 0)高于微量乳酸SRC值与小麦粉蛋白质含量的相关性(R^2=0.782 6)。利用微量水SRC值可以判断小麦粉的蛋白质含量(筋力强弱),即当微量水SRC值大于52时为强筋粉,在51~52时为中筋粉,小于51时为弱筋粉。

海军飞行人员疲劳状况与心理健康的关系

目的探讨海军飞行人员疲劳状况及其与心理健康的相关性,为疗养期间开展综合心理干预及制订训练方案提供依据。方法采用疲劳评定量表(FAI)和症状自评量表(SCL-90)对540名海军飞行人员进行量表测评,数据采用SPSS 15.0软件包进行统计分析。结果飞行人员在疲劳的严重程度上与健康组无明显差异,而明显低于慢性疲劳综合征(CFS)病人组(P<0.01);不同机种飞行人员在疲劳的严重程度和情境特异性方面存在显著性差异(P<0.05,P<0.01),其中轰炸机飞行人员的疲劳程度显著高于歼击机飞行人员,情境特异性显著高于运输机飞行人员;不同专业飞行人员在疲劳的情境特异性方面存在显著性差异(P<0.01),其中机械师在疲劳的情境特异性方面明显偏低;飞行人员疲劳状况与心理健康呈显著相关,多元逐步回归分析显示,SCL-90的躯体化和强迫症状是导致疲劳的重要因素。结论不同机种飞行人员、不同专业飞行人员疲劳程度明显不同,飞行人员疲劳状况与心理健康密切相关。

应用护理程序对老年糖尿病患者的综合干预

目的:探讨护理程序对老年糖尿病患者的干预效果。方法:应用护理程序对85例老年糖尿病患者进行治疗的同时给予综合评估,找出护理问题,作出护理诊断,有计划地实施干预。结果:通过15 d的综合干预,老年糖尿病患者的体重、空腹血糖、餐后血糖、血脂等明显改变,糖尿病认知率提高。结论:护理程序在老年糖尿病患者的康复护理中应用效果好,使其更有个性化和整体性,而且对患者出院后的保健也起到积极影响,值得在疗养中推广。

石河子地区7~12岁儿童营养状况与生长发育情况调查

目的:评价新疆石河子地区7~12岁儿童的生长发育现状。方法:采取整群抽样,选取石河子地区5所学校1~6年级2 045名学生为研究对象,由专业人员经过培训完成体格发育指标的测量与统计,并与《2014年中国学生体质与健康调研报告》中全国同年龄段的男女生各项体检指标进行比较。结果:7~12岁儿童各年龄组身高、体重、肺活量均随着年龄的增长而增加。男生营养不良检出率为5.41%,女生检出率为4.39%;男生超重检出率18.79%,女生超重检出率13.42%;男生肥胖检出率26.27%,女生肥胖检出率17.81%,7~12岁儿童各年龄组超重、肥胖发生率男性多于女性。石河子地区7~12岁儿童男生体格发育情况各年龄组均优于2014年我国31省学生生长发育平均水平,女生除8岁年龄组身高与全国水平无差异,其余各年龄组均优于2014年我国31省学生生长发育平均水平。结论:石河子地区7~12岁儿童体格生长发育指标均高于全国平均水平。

海军飞行人员疲劳状况与人格特征相关性研究

目的 探讨海军飞行人员疲劳状况与人格特征的相关性.方法 对548名海军飞行人员采用疲劳评定量表和艾森克个性问卷进行测评分析.结果 海军飞行人员疲劳评定量表因子1、因子2、因子3评分显著低于慢性疲劳综合征患者,因子4评分显著高于慢性疲劳综合征患者（P＜0.01）;与健康者相比各因子分差异均无显著性（P＞0.05）.不同年龄段海军飞行人员疲劳评定量表各因子分差异均无显著性（P＞0.05）;不同战机类型海军飞行人员因子1、因子2评分差异有显著性（P＜0.05或0.01）,轰炸机飞行人员因子1评分显著高于歼击机飞行人员,因子2评分显著高于运输机飞行人员;不同专业类型海军飞行人员因子2评分差异有显著性（P＜0.01）,机械师显著低于驾驶员和领航员;不同气质类型海军飞行人员疲劳评定量表各因子分差异均有显著性（P＜0.01）.海军飞行人员疲劳评定量表因子1评分与艾森克个性问卷各维度评分呈显著相关（P＜0.01）,因子2评分与神经质、掩饰性维度评分呈显著相关（P＜0.01）,因子3评分与精神质、神经质、掩饰性维度评分呈显著相关（P＜0.05或0.01）,因子4评分与精神质、神经质维度评分显著相关（P＜0.01）.结论 海军飞行人员疲劳状况与人格特征密切相关.

疲劳评定量表在特勤疗养中的应用构想

特勤人员作为一个特殊的人群,是我军一线部队中各种高新武器装备的指挥者和操纵者,包括宇航员、飞行员、潜艇官兵、潜水员和某些特殊勤务的水面舰艇人员等,经常处于特殊环境和特定事件之中,他们的疲劳状况及特点值得我们研究,以便我们能够借助疗养过程中各种措施的综合干预，

外源添加食盐、牛奶和蔗糖对小麦面筋力学特性的影响

以强筋、中筋和弱筋三种不同筋力的小麦面粉为材料,研究了添加食盐、蔗糖和牛奶等外源物质对小麦粉面筋力学特性的影响。结果表明:在面粉中添加少量的食盐,可以提高面筋的硬度和面筋的黏弹性,有助于改善面团的力学特性;在面粉中添加一些蔗糖,对于面筋的硬度影响不大,但却较大幅度降低面筋的黏弹性,弱化面筋的力学特性;在面粉中添加一定量的牛奶,可以提高面筋的硬度,尤其是低筋粉的面筋硬度,并有助于提高面筋的黏弹性,特别是面筋的黏性。

疗养效果评价的研究现状及进展

疗养效果评价是疗养学中一项重要的研究课题，通过疗养效果评价，既可以明确疗养员当前健康状况，使疗养保健工作有所遵循；又能作为评价疗养质量的重要依据，有利于总结经验，提高疗养效果。

海勤人员疲劳状况与社会支持的相关性

目的探讨海勤人员疲劳状况及其与社会支持的相关性。方法用疲劳评定量表(FAI)和社会支持评定量表(SSRS)对563名海勤人员进行量表测评,数据采用SPSS15.0软件包进行统计分析。结果海勤人员在疲劳的严重程度上与健康组无显著性差异,而明显低于慢性疲劳综合征(CFS)患者组(t=-38.27,P<0.01);军官的疲劳程度较士兵和士官明显偏重(F=5.57,P<0.01),且更具有情境特异性(F=11.14,P<0.01),并更易导致心理后果(F=8.55,P<0.01);已婚海勤人员的疲劳程度较未婚组明显偏重(t=-2.55,P<0.05);和其他专业人员相比,潜水员较少出现由于疲劳导致的严重心理后果(F=6.73,P<0.01);海勤人员疲劳的严重程度与社会支持(r=-0.21,P<0.01)呈显著负相关,尤其是与主观支持(r=-0.18,P<0.01)和支持利用度(r=-0.19,P<0.01)。结论海勤人员疲劳状况及特点与社会支持密切相关。

“五常法”在疗养院急救药(物)品管理中的应用

“五常法”起源于日本的5S（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shit—suke），包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律，它是各种机构（单位）中用来提高安全、改善品质环境、增加效率、减少故障、提升企业形象及竞争力的一种有效管理技术川。我科疗养的老首长年纪大，行动多有不便，且多病集于一身，病情变化不能预料。因此，各种急救药（物）品要处于完备状态，掌握急救药（物）品的性能及具体位置对于疗养员的急救与处置至关重要。本科借鉴“五常法”对急救药（物）品进行管理，取得了良好的效果，现将具体做法报告如下。

海勤人员疲劳状况与应对方式的相关性研究

目的:探讨海勤人员疲劳状况及其与应对方式的相关性。方法:用疲劳评定量表(FAI)和特质应对方式问卷(TCSQ)对566名海勤人员进行量表测评,数据采用SPSS 15.0软件包进行统计分析。结果:海勤人员在疲劳的严重程度上与健康组无明显差异,而明显低于慢性疲劳综合征(CFS)患者组(t=-37.93,P<0.01);军官的疲劳程度较士兵和士官相比明显偏重(F=4.74,P<0.01),且更具有情境特异性(F=11.18,P<0.01),并更易导致心理后果(F=9.23,P<0.01);已婚海勤人员的疲劳程度较未婚组明显偏重(t=-2.66,P<0.01);和其他专业人员相比,潜水员的疲劳程度较轻(F=3.40,P<0.05),且较少出现由于疲劳导致的严重心理后果(F=7.68,P<0.01);海勤人员疲劳的严重程度与积极应对呈显著负相关(r=-0.15,P<0.01),与消极应对呈显著正相关(r=0.49,P<0.01)。结论:海勤人员疲劳状况及特点与应对方式密切相关。

浅谈高压氧治疗过程中不同治疗阶段的护理

高压氧作为一种特殊的治疗手段,已广泛应用于临床。但因其特殊的治疗方法和环镜,造成接受治疗者在治疗中心理、身体上承受了一定压力,往往达不到临床治疗效果。因此在高压氧治疗过程中做好各个阶段的护理对提高治疗效果起到了至关重要的作用。

高压氧预处理对急性缺氧人体劳动能力的影响

目的研究高压氧(HBO)预处理对人体急性暴露于高海拔缺氧环境和体力负荷的耐缺氧和抗疲劳的影响。方法 8名成年男性自愿者参加本研究,对他们在海平,低压舱急性暴露于海拔4 000米和进行体力负荷前、后的生理参数进行测试,分别对进行HBO预处理3次、5次和7次后的各参数作自身对比。负荷实验采用踏阶法,运动前和结束后测定心率(HR)、血氧饱和度(SaO2),采血并检测血中的超氧化物歧化酶(SOD)和乳酸(BLA),测试受试者的主观评价。结果1与海平对照比较,在海拔4 000米体力负荷前,受试者的SaO2明显下降(P<0.01),BLA含量则明显升高(P<0.05)。HR较海平对照有升高趋势,SOD活性和工作效率较海平对照值均有下降趋势。2在4 000米体力负荷后,BLA含量明显升高(P<0.05);SaO2明显下降(P<0.01);HR较海平对照有升高趋势,SOD活性和工作效率较海平对照值均有下降趋势。在4 000米的低氧条件下,经HBO预处理7天,体力负荷后的BLA含量明显下降(P<0.05),HBO预处理3天组的工作效率明显升高(P<0.05)。同时经HBO预处理后,HR有下降趋势,而SOD活性有升高趋势。结论 HBO预处理能提高低氧下的血氧含量,增加血氧分压,提高SaO2。急性高海拔暴露前进行HBO预处理可促使体内乳酸的清除,使机体疲劳感降低或消失,提高人体的工作效率,从而提高人在急性暴露于缺氧环境中的劳动能力,对于急性高原反应的发生将有良好的预防及防治作用。

临床医学专业医学营养学自主学习情况分析

目的:在新型冠状病毒肺炎流行的背景下,基于多种网络教学资源,分析石河子大学临床医学本科生《医学营养学》课程自主学习情况。方法:利用设计的问卷进行调查,采用SPSS进行数据分析。结果:对自主学习感兴趣的学生占大多数,增加学科前沿知识和拓展内容是学生一致认为更适合开展自主线上学习;掌握了查阅文献学习技能的学生占少数;多数学生更喜欢在线下且小班开展自主讨论学习;认为线上自主学习可提高观察问题和分析问题能力的学生占大部分。自主学习意愿与对自主学习的态度、课堂时间分配、曾经参与自主学习的效果、参与过自主学习的印象有关。结论:临床医学本科生对线上自主学习表现出较浓的兴趣,但在实施过程中也存在一些问题,教师在开展该课程的过程中应给学生适度引导,培养其主动学习的兴趣。