目的通过对虾类样品的检测,研究烹饪方式对砷浓度及生物可给性的影响以及维生素C对砷形态变化的影响。方法通过体外模拟人体胃肠道实验方法(PBET in vitro),依据国家标准(GB 5009.11—2014),检测海虾中各种形态的砷含量,维生素C部分无...目的通过对虾类样品的检测,研究烹饪方式对砷浓度及生物可给性的影响以及维生素C对砷形态变化的影响。方法通过体外模拟人体胃肠道实验方法(PBET in vitro),依据国家标准(GB 5009.11—2014),检测海虾中各种形态的砷含量,维生素C部分无方法。结果2019年,天津地区所采集虾类样品总砷含量均值为0.022 mg/kg,2020年均值为0.031 mg/kg;浸泡、水煮、烘烤、油炒分别降低了25.3%、29.0%、14.2%、32.7%的总砷浓度;水煮、烘烤、油炒可分别降低10.4%、16.7%、24.2%海虾中砷的生物可给性;维生素C不会将有机砷、五价砷转化为剧毒的三价砷。结论天津地区所测虾类样品符合国标限值;烹饪可使得总砷浓度及砷的生物可给性不同程度的降低;维生素C与虾类同食会导致三氧化二砷中毒的说法无科学依据。展开更多