中国学校营养教育研究的计量学与可视化分析

目的分析我国学校营养教育研究的发展历史、现状和演变趋势,为今后的相关研究和实施提供参考。方法应用文献计量学与知识图谱可视化分析方法,结合营养学专业分析,系统总结文献结果并分析相关规律。结果首篇文献发表于1986年,至2017年的30年间共计发文263篇,年均发文8. 8篇。发文1篇、2篇和3篇及以上的作者分别占总作者数的85.25%、11.48%和3.28%; 22位发文2篇及以上的核心作者共计发文55篇,占论文总数的20.91%;发文量2篇及以上的研究团队有9个,主要由卫生机构人员组成。营养知识、健康教育、卫生教育、饮食习惯和效果评价长期以来是学校营养教育研究关注的重点,近5年来有关教学设计、教学活动、教学实践、教学策略和教学模式的研究成为学校营养教育研究的新趋势。结论我国学校营养教育研究严重不足,至今尚未形成具有学科引领作用的研究学者和团队,机构间合作研究以及教学相关研究均较缺乏。今后亟需加强学校营养教育研究,尤其是教学相关研究。

北京市中学生不良饮食行为现状及其影响因素研究

目的调查分析北京市中学生不良饮食行为现状及其影响因素,为实施中学营养教育提供研究依据。方法采取分层整群随机抽样选取北京市属两区三类6所中学1178名初高中学生,实施五维四级半封闭型匿名问卷调查。结果 75.21%的中学生存在不良饮食行为,40.83%的学生存在两项及以上不良饮食行为,主要表现为不专心就餐(45.59%)、经常吃零食(39.39%)、挑食偏食(29.37%)、经常摄取含糖饮料(29.37%)。中学生每周食用早餐两次以下的比例为8.4%,喜欢非健康类零食的比例为64.16%。多因素回归分析发现,校外进餐(OR=1.548,95%CI:0.840~2.851)、高中年级(OR=1.800,95%CI:1.386~2.337)是学生综合饮食行为问题的危险因素,而母亲文化程度高(OR=0.355,95%CI:0.186~0.68)为保护因素。结论北京市中学生不良饮食行为仍然普遍发生,年级、性别、母亲文化程度和就餐地点影响学生不良饮食行为的发生状况。研究提示应加强中学营养教育并应结合家庭社区共同实施,应根据中学生不良饮食行为发生状况制定针对性的教育内容和改善措施。

北京中学生营养知识现况及其影响因素分析

目的:了解北京市中学生营养知识掌握现况并探讨影响因素。方法:采用整群典型抽样,抽取北京核心城区和郊县城区数所代表性中学学生,开展现场问卷调查。结果:北京市6所中学1192名学生参与问卷调查,其中初中生789人、高中生392人,男生600人(50.80%)、女生581人(49.20%),平均年龄13.72±1.58岁(最小11岁、最大19岁);中学生营养知识平均得分为59.37,初中生59.78,高中生58.53;女生61.08,男生57.71;学生对不同类别营养知识的知晓率差异显著(P<0.05);女性学生、与父母同住、父母学历高与学生营养知识得分存在正相关关系。结论:北京市中学生营养知识得分处于不及格水平,对不同知识类别的知晓度差异显著,学生在初高中阶段学习和掌握营养知识缺乏系统连贯性。学校课程设置、年级、性别、父母学历、居住状况等影响学生营养知识掌握状况。学校应考虑家庭和社会参与,衔接初高中阶段课程教学,加强系统、综合和连贯性的学生营养教育。

中国南方地区中学生不健康饮食行为现状及影响因素分析

目的:调查南方地区中学生不健康饮食行为现状,分析其影响因素,为中学营养教育提供科学依据。方法:采用分层整群随机抽样法选择重庆市(西南)和福建省(东南)共计5所中学3836名中学生,开展饮食行为问卷调查。结果:中学生不吃早餐、不喝牛奶、经常吃零食、经常喝含糖饮料、经常吃西式快餐和剩饭的发生率分别为2.71%、15.80%、22.89%、5.19%、13.56%、15.25%,不健康饮食行为发生率为52.48%,是否独生子女、居住状况、父母教育程度是影响因素。多因素Logistic回归分析发现,性别、住宿情况和父亲教育程度是中学生不健康饮食行为的独立影响因素,相较于女生和寄宿生,男生(OR=0.847,95%CI:0.736~0.975,P=0.021)和走读生(OR=0.716,95%CI:0.610~0.841,P<0.001)会降低中学生不健康饮食的发生风险;父亲中学/中专教育程度相较于大专/本科及以上教育程度会增加中学生不健康饮食行为的发生风险(OR=1.337,95%CI:1.072~1.667,P=0.001)。结论:我国南方地区中学生不健康饮食行为普遍发生,且与学生性别、年级、住宿和家庭状况密切相关。学校应结合家庭共同开展有针对性的学生营养教育,以便有效改善中学生不健康饮食行为状况、促进健康饮食与体质健康。

农产品加工中的营养学思考与营养食品生产

中国农产品生产及其加工曾经经历过注重产品数量扩增、技术设备改进和卫生安全的发展阶段,目前正处在挑战和发展机遇并存的转折时期。中国农产品生产及其加工业应把握时机,应用营养科学为指导,科学地制定“十一五”期间的发展战略,丰富和发展营养食品产业,促进农产品生产和加工全面满足人民营养健康需要和市场需求,这将是开拓发展领域,实现产品升级换代,提升竞争能力和增值潜力,主动迎接国际挑战的战略举措,也是实践“以人为本”的科学发展观的具体体现。

从生命元素的发展历史和互作关系看当前生命元素研究的现状和局限以及开展全元素研究的重要意义

从国内外生命元素的研究现状和发展历程出发 ,综述了近年来生命元素间及其与环境的互作关系的研究进展 ,探讨了目前生命元素研究的局限性和存在的问题及其原因 ,分析了开展生命全元素研究的重要意义。作者认为 ,今后对生命元素的研究应注重生物有机体中元素生态系统的整体性、系统性和元素整体的比例平衡 ,才能全面正确地认识元素与元素、元素与环境、元素与人体的互动平衡关系 ,才能掌握其规律 ,才能协调人与自然的关系 。

营养安全是儿童食品安全的基础和核心

生命早期的膳食营养对人类发育、健康和发展产生深刻而普遍影响,而且这种影响作用会日趋增大。儿童正处在生长发育的关键时期,与成人相比,儿童对营养素摄入的数量和质量要求更高,是对营养不良最为敏感、最为脆弱的人群,营养安全保障应该成为儿童食品安全的基础和核心。营养在微观层面关系到个人的体格、智力发育和健康,在宏观层面则关乎民族强盛、社会经济发展及国际竞争力。

生命元素与营养、健康的研究现状、问题分析及其展望

综述了生命元素与人类营养和健康的研究现状,井对生命元素研究的局限性和产生问题的原因进行了多角度的探讨。作者认为,今后对生命元素的研究应注重生物有机体中生命元素生态系统的整体性、系统性和元素整体的比例平衡及其互作关系。

瘤胃发酵调控的理论、方法、研究现状及最新进展

瘤胃发酵调控的理论、方法、研究现状及最新进展柴巍中（北京农业大学动物营养专业）反刍动物在长期的进化过程中，为适应严酷的自然环境，获得了前胃发酵这一独特的消化系统结构和机能特点，从而能借助瘤胃内栖居的厌氧微生物发酵，从人类不能直接利用的含细胞壁丰富的粗...

欧洲动物生产与营养研究的现状和发展趋势

本文作者在欧洲从事博士后研究期间,几次参加相关学术讨论会,并接触到一些反映最新发展趋势的资料和信息。在此基础上,结合作者本人对相关问题的思考,撰写了本篇文章。本文从21世纪动物生产面临的新问题、新挑战出发,论述了动物生产的新进展和新要求,动物营养研究应用的新技术和新方法,目前动物生产与营养研究的领域和热点问题等,概略论述了目前欧洲动物生产与营养研究的现状和发展趋势,供有关人员参考。

开发蛋白质饲料资源促进我国养殖业发展(下)

我刊1987年第6期(4—6页)刊登了柴巍中同志写的“开发蛋白质饲料资源促进我国养殖业发展”一文,提出了解决我国蛋白质饲料的两条办法:一要注重现有十类蛋白质饲料的合理利用,这类饲料量大面广,如能充分利用,可收立竿见影之效,可解决现实问题;二要开发蛋白质饲料新资源,如单细胞蛋白、氨基酸添加剂、叶蛋白等,这类饲料可工厂化生产,原料易得,营养价值高,饲养效果好,在我国具有广阔前景.这里刊出的是新蛋白饲料的开发部分,亦即上文的续篇.

珍爱生命水源,大力推动科学保护与使用

生命因水而生，生命活动因水而动，生命也因失水而消亡，故曰“水是生命之源”。自从地球上有人类以来，逐水草而居，依水生活生产，成为r人类生存与发展的核心活动。城镇乡村因有水源而繁荣发展，也因失去水源而衰败消亡。古丝绸之路上的楼兰古城便是生动的历史写照。

迎接营养大时代的到来

英文＂Nutrition＂一词中文译为＂营养＂,其意是＂谋求养生＂,科学的定义是＂人体摄取利用食物满足生理需要,维持生命活动的整个生物学过程”。人类的生命过程就是一个不断从外界环境通过食物摄取满足生命需要的“终身营养”的过程。自然科学发展中从生理学、生物化学基础上衍生出来的现代营养学，从一开始就与人类生活发生了密切的联系，使得人们真正明白了“民以食为天”的科学道理。

北京市907名学龄前儿童家长营养知信行现况研究

目的:调查评价北京市学龄前儿童家长营养知信行(KAP)水平,为幼儿园建立科学有效的营养教育模式提供依据和参考。方法:采用整群随机抽样方法选取北京市4所一级一类幼儿园共907名家长,采用问卷的方式开展营养KAP现况调查。结果:家庭收入、学历、职业、培训对家长的营养知信行水平影响显著(P<0.05)。家长营养知识得分的及格率为86.87%,对营养知识的掌握程度不同,知识结构需要完善。营养教育培训显著影响家长的营养知识和行为(P<0.05),但对家长营养态度的影响不明显(P>0.05)。家长的营养知、信、行三者之间相关性都不强,不具一致性。90%以上的幼儿家长对于营养教育持积极态度,希望自己和幼儿接受营养教育,同时也希望幼儿园和国家积极开展营养教育及儿童营养保障工作。

牛乳碱性蛋白对大鼠骨密度的影响

目的探讨牛乳碱性蛋白(MBP)对正常和去卵巢大鼠骨密度、血液生化指标的影响。方法将60只雌性SD大鼠随机分为假手术、去卵巢对照和去卵巢低、中、高5个剂量组;另将44只正常雌性SD大鼠随机分为正常对照、正常低、中、高4个剂量组。分别采用10、20和30mg/(kg.d)MBP给大鼠灌胃连续90天,检测股骨重量,股骨近心端、中段和远心端骨密度与骨矿含量的变化,检测血清总蛋白、胆固醇和血糖等7项血液生化指标。结果正常低剂量组大鼠股骨远心端骨密度和骨矿物质含量显著高于正常对照组;各剂量MBP对去卵巢大鼠骨密度无显著作用;正常低、高剂量组大鼠血清总蛋白和白蛋白显著高于正常对照组。结论10mg/(kg.d)的MBP能显著增加正常大鼠股骨远心端骨密度,对去卵巢大鼠骨密度和骨矿含量无影响,血清总蛋白和白蛋白同时明显升高。

北京市一级一类幼儿园儿童膳食营养供给现状分析与评价

目的:分析并评价北京市一级一类幼儿园学龄前儿童膳食营养和身体发育状况,为制定幼儿园儿童科学合理的膳食供给提供依据。方法:采用整群随机抽样的方法选取北京市五所一级一类幼儿园共计1 656名儿童采用称量法和记账法进行连续5d膳食调查;依照标准进行体格检查和评价;同时测定血红蛋白。结果:幼儿园儿童锌、钙、维生素B1和维生素A的摄入不足,能量和其余营养素摄取均达到了参考摄入的标准。5所幼儿园中等及上等发育水平的比例WAZ为99.9%,HAZ为99.8%,WHZ为99.9%,儿童的发育水平较好。低体重、生长迟缓和消瘦的检出率分别为0.1%、0.2%和0.1%;超重和肥胖的检出率分别为6.3%和5.3%。贫血的患病率为0.7%。结论:北京市一级一类幼儿园儿童营养摄入与生长发育状态较好,但有部分微量营养素供给不足,能量过剩导致的超重和肥胖问题也比较突出,应当进一步加强托幼机构科学合理的膳食指导。