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微生物污染引起牛分割肉的异常变化及卫生处理
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作者 马飞 孙明珠 柴珊荣 《肉类工业》 1995年第1期33-34,39,共3页
屠牛在屠宰加工、贮藏、运输过程中,会被各种微生物所污染。由于牛肉在分割、加工、贮藏期间受不良环境卫生及不适宜的温度、湿度等影响,使微生物大量繁殖,而引起肉的异常变化,呈现发光、发霉发粘、变色、异味等现象,既影响了出口创汇,... 屠牛在屠宰加工、贮藏、运输过程中,会被各种微生物所污染。由于牛肉在分割、加工、贮藏期间受不良环境卫生及不适宜的温度、湿度等影响,使微生物大量繁殖,而引起肉的异常变化,呈现发光、发霉发粘、变色、异味等现象,既影响了出口创汇,又给企业带来了经济损失。 一 展开更多
关键词 牛肉 分割肉 微生物 污染 异常变化 卫生处理
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