谁来挽救美国的华人餐饮业

根据美国餐馆协会的报告，20世纪60到70年代，由于餐馆数量较少，所以那个时代的大小餐厅在竞争稀少的环境下，家家生意兴隆，餐馆老板和投资者都赚到了大把钞票。这段时期的华人餐馆，也同样赚到丰厚的利润。1972年，美国总统尼克松与毛泽东主席的会晤打开了中美建交的大门，也打破了美国人只能吃早期广东省移民来美开的杂牌餐馆。于是，够气派的京菜和川菜馆变成了美国人周末饮食娱乐的好去处。那个时代的中国餐馆可与欧洲高级餐厅媲美，吃中国菜是一件相当兴奋和体面的事。

特殊文化背景下的美国饮食

来源于另一个国家的食物不但可以在美国成为改换口味的有趣享受，而且能牢固地成为美国主流饮食的台柱。烹饪厨艺在美国永远会有变革过程，但端出来的最终是美国菜。

美国菜的形成、现状与未来

本文内容包括以下几个方面：美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响、早期美国厨艺水平落后的原因、美国菜的形成及特色、美国餐饮行业的蓬勃发展、美国菜愿与您携手共创未来。