脱落酸处理对赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的影响

目的:比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异,以及脱落酸(abscisic acid,ABA)处理提高果实着色前提下,对两个品种果皮花色苷组分的影响。方法:以烟73和赤霞珠为试材,在着色前期用200 mg/L ABA处理果穗,对照用清水代替激素。成熟采收后,提取果皮中花色苷,利用高效液相色谱-质谱联用方法,对花色苷组分进行定性和定量检测,然后进行比较分析。结果:对照中共检测到16种花色苷,其中烟73果皮花色苷组分检测到15种,含量为8400.9 mg/kg,赤霞珠检测到12种,含量为1131.9 mg/kg。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量:烟73提高至10380.2 mg/kg,赤霞珠提高至1470.2 mg/kg。花色苷各大类总量也在不同程度得到提高。结论:烟73和赤霞珠两个不同葡萄品种间花色苷种类和含量存在显著差异。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量,并且不同种类花色苷含量均在不同程度得到提高,从而促进果实着色。

不同树龄酿酒葡萄不同土壤深度根际和根区微生物数量的研究

以陕西杨陵4年生和8年生赤霞珠葡萄的根系土壤为试验材料,利用平板培养法和微生物选择培养基进行培养分离,采用梯度平板涂布法计数,对葡萄根系土壤中的7种目标微生物(细菌、真菌、放线菌以及4种细菌生理群)在不同区域、不同层面的分布和数量进行比较、分析。结果表明,除了真菌和钾细菌,其他种类的微生物均表现出较强的根际效应。不同树龄比较,8年生较4年生葡萄的土壤中放线菌、无机磷细菌和自生固氮菌的数量增多,钾细菌呈减少的趋势。随着土层加深,细菌在4年生葡萄的根际和根区土壤中的数量都增加,8年生葡萄的根际和根区土中减少;真菌在2种树龄的葡萄根际土壤中数量减少;钾细菌在二者根际土壤中数量增多。同种土样中3大微生物的菌群数量关系为:放线菌>细菌>真菌,而且无机磷细菌数量显著大于有机磷细菌。

油菜素内酯和脱落酸调控葡萄果实花色苷合成的研究

【目的】为研究2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassinolide,EBR)和脱落酸(abscisic acid,ABA)处理对葡萄花色苷合成与可溶性固形物含量、果皮苯丙氨酸解氨酶(PAL)和类黄酮糖基转移酶(UFGT)活性以及果实内源ABA含量的影响,探索油菜素内酯调控葡萄果实成熟及花色苷合成的机理。【方法】以酿酒葡萄‘赤霞珠’(Cabernet Sauvignon)和‘烟73’(Yan 73)为试材,在葡萄转色前分别用0.1、0.4、0.8 mg.L-1EBR,1mg.L-1Brz(brassinazole,BR生物合成抑制剂)和200 mg.L-1ABA,均匀喷施于葡萄果实,在葡萄成熟过程中测定葡萄果皮花色苷含量及PAL和UFGT酶活性,同时测定果实ABA和可溶性固形物含量。【结果】在果实着色初期,‘赤霞珠’和‘烟73’葡萄果皮PAL和UFGT活性及果实内源ABA含量均逐渐升高,当果实接近成熟花色苷含量基本稳定时ABA含量开始降低。与对照相比,0.4mg.L-1EBR和200 mg.L-1ABA处理显著增加了果实内源ABA含量,提高了果皮PAL和UFGT活性,促进了果皮花色苷的合成和果实可溶性固形物的积累。0.1 mg.L-1和0.8 mg.L-1EBR处理总体增加了果实内源ABA含量,促进了花色苷的合成和可溶性固形物的积累,并提高了UFGT和PAL酶活性,但比0.4 mg.L-1EBR处理提高的幅度小,且差异显著。1 mg.L-1Brz处理使果实ABA的合成推迟,果实可溶性固形物含量、果皮PAL和UFGT活性以及花色苷含量均低于对照,但差异不显著。【结论】外源EBR和ABA处理促进了葡萄成熟和花色苷合成,在不同浓度EBR处理中,以0.4 mg.L-1处理效果较好;内源ABA可能参与了EBR对葡萄成熟和花色苷合成的调控。

微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚

基于Folin-Ciocalteu分光光度法的原理,借助微量移液器和微波处理,通过优化反应条件,建立一种新的微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法。实验得到体系的最佳反应条件为0.1mL测试样品,0.1mL 1mol/L Folin-Ciocalteu试剂和0.8mL 60g/L Na2CO3溶液,在微波炉的中档下处理20s后测定765nm波长处的吸光度。以没食子酸为标准品作标准曲线,在质量浓度1～50mg/L范围内与吸光度呈良好线性关系(R2=0.9996)。对葡萄皮与葡萄酒进行加标回收率实验的平均回收率分别为98.1%和97.2%,精密度(n=9)测定相对标准偏差(RSD)分别为1.40%和1.01%。该方法不但量微、快速,而且操作简便,重复性好,结果精准可靠。

植物生长调节剂对赤霞珠葡萄果实品质的影响

【目的】研究不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理对赤霞珠果实品质的影响,为利用植物生长调节剂改善酿酒葡萄果实品质提供理论依据。【方法】以欧亚酿酒葡萄(Vitis viniferal L.)品种赤霞珠(Cabernet sau-vignon)为试材,于转色期前7d分别对果实进行不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理,研究葡萄果实主要品质指标的变化。【结果】(1)在葡萄果实成熟过程中,100和200mg/L ABA处理均可显著提高果实总糖、总花色素苷和类黄酮含量,降低总酸、单宁和总酚含量,但2个处理之间无显著差异。(2)不同质量浓度GA3处理总体上使葡萄果实中的总糖、总花色素苷和类黄酮含量有所提高,总酸、单宁和总酚含量降低,但不同质量浓度GA3处理对果实总糖和总酸的影响差异不显著;而400mg/L GA3处理显著提高了果实中的总花色素苷和类黄酮含量,降低了单宁和总酚含量。(3)不同质量浓度6-BA处理使赤霞珠果实中的总糖含量略有提高,但各处理之间差异不显著;400mg/L 6-BA处理使果实成熟过程中的总花色苷和类黄酮含量显著降低,单宁和总酚含量有所提高。【结论】100和200mg/LABA处理对赤霞珠葡萄果实部分品质指标有显著的改善作用;400mg/L GA3处理对果实着色具有促进作用,而400mg/L 6-BA对果实着色具有明显的抑制作用。

植物多酚抗逆生态作用研究进展

植物多酚是一类重要的植物次生代谢物质,具有吸收过多的太阳辐射、过滤UV(ultra-violet)和清除体内自由基等多种生理功能,有利于传播花粉、受精及传播种子,并在植物逆境生理生态上也具有重要的作用.该文对近年来国内外有关植物多酚在逆境生态中抗生物或非生物胁迫中的作用——主要包括作为缓解营养缺乏、抵抗干旱、温度变化、盐害、大气污染、食草动物和病原菌浸染等逆境胁迫时的防御物质,以及作为植物与植物之间以及植物与环境之间信息交流物质等方面的研究进展进行综述,并展望了植物多酚的应用前景.

西北地区赤霞珠葡萄根际土壤中AM真菌的多样性

对西北地区5个酿酒葡萄赤霞珠(Vitis viniferaL.cv.Cabernet Sauvignon)葡萄园根际土壤0—60 cm土层的AM真菌空间分布进行了研究。结果表明,葡萄根系可形成丛枝菌根,且侵染率较高,最高达79%;在西北地区的5个样地中共分离出AM真菌4属22种,其中球囊霉属(Glomus)15种,无梗囊霉属(Acaulospora)4种,盾巨孢囊霉属(Scutellospora)2种,巨孢囊霉属(Gigaspora)1种。5个样地孢子密度大小顺序为:陕西泾阳(JY)>山西永济(YJ)>陕西杨凌(YL)>宁夏银川(YC)>甘肃莫高(MG)。各样地葡萄根际土壤中AM真菌种的丰富度不同,陕西泾阳地区最高;分布于葡萄根际的AM真菌按种类多少排序的属依次是:球囊霉属>无梗囊霉属>盾巨孢囊霉属>巨孢囊霉属,球囊霉属占据的比例保持着绝对优势;根内球囊霉、摩西球囊霉、地表球囊霉在不同样地中均为优势菌株,副冠球囊霉,集球囊霉,细凹无梗囊霉是多数样地中的稀有种类。研究表明,葡萄与AM真菌具有良好的共生关系,二者协同进化产生了具有生态环境特异性的菌根真菌多样性;葡萄根际存在较为丰富的丛枝菌根真菌资源,可供进一步开发利用。

果穗日光暴露对葡萄酒酚类物质和感官品质的影响

以烟台产区蛇龙珠和赤霞珠葡萄为试验材料,于转色期对果穗区域进行摘叶处理,分析了摘叶对葡萄果实成熟度指标、葡萄酒酚类物质及感官品质的影响。摘叶处理后,葡萄果穗和单果质量无显著变化,葡萄果实总酸含量显著降低。摘叶处理显著提高蛇龙珠葡萄果实可溶性固形物含量,而对赤霞珠葡萄无显著影响;显著提高葡萄酒中总酚、丹宁、色素、黄酮和黄酮醇等的含量,提高单体酚-没食子酸、咖啡酸、芦丁和槲皮素等的含量,使葡萄酒香气更复杂、浓郁,结构感更强,更协调。烟台产区转色期摘叶处理可显著提高葡萄酒的品质。

测定葡萄与葡萄酒总酚的二次回归正交旋转优化设计

基于不同质量浓度Na2CO3溶液、反应温度和时间对反应体系吸光度影响单因素试验基础上,运用二次回归正交旋转组合设计方法优化反应条件;以微量移液器为工具,建立一种简化、微量测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法。结果表明,建立的回归模型达显著水平,利用优化函数途径进行模拟选优得到最佳反应条件为:0.5 mL样品,0.5mL 1 mol·L-1 Folin-Ciocalteu试剂(F-C试剂)和4.0 mL 52 g·L-1 Na2CO3溶液,在25℃下置102 min后,测765 nm吸光度。相对没食子酸质量浓度在0～0.050 g·L-1内,吸光度和没食子酸浓度有良好的线性关系(R2=0.999 4)。对酿酒葡萄赤霞珠与王朝干红葡萄酒样的加样回收率分别是98.4%和97.8%(n=3),相对标准差(RSD)分别为1.32%和2.01%。该法是一种简化、微量经济测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法,且具有较高的稳定性和准确度。

脱落酸和2,4-表油菜素内酯对葡萄成熟过程中果实内源激素含量的影响

以酿酒葡萄"赤霞珠"和"烟73"为试材,研究了脱落酸(ABA)、2,4-表油菜素内酯(EBR)和BR生物合成抑制剂油菜素唑(Brz)处理对葡萄果实乙烯生成量、内源生长素(IAA)和赤酶素(GA3)含量的影响。结果表明:外源ABA和EBR处理促进了果实乙烯的释放,同时促进了果实着色,ABA和EBR处理后果实内源IAA和GA3含量略低于对照,但总体无显著差异。在不同浓度EBR处理中,以0.4mg/LEBR处理效果最显著。Brz处理抑制了乙烯的释放,推迟了果实着色,但对果实内源IAA和GA3含量没有显著影响。

霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析

以烟台地区霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,筛选鉴定本土酿酒酵母并测定其发酵力和耐受性,选育优良酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡萄酒的酿造。用孟加拉红培养基筛选酵母菌,经WL显色鉴别培养基和5.8S ITS序列鉴定获得12株酿酒酵母。通过测定受试菌株发酵后残糖量、酒精度及耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖),选育4株酵母用于酿造霞多丽干白葡萄酒,测定发酵参数指标和主要挥发物含量,并结合感官评定确定酵母YXF2、YXF5和YXF10适宜酿造干白葡萄酒。菌株YXF5和YXF10酿造生产的干红葡萄酒香气特征明显,不同于商品酵母,具备酿造地域特色葡萄酒的潜力。

“慕课”时代下葡萄酒工艺学教学改革与设计

以"慕课"的运行模式为启示,对葡萄酒工艺学课程内容体系进行了剖析。在此基础上,对"慕课"模式的教学平台和教学过程进行了设计,并以红葡萄酒酿造工艺为例在教学实践中进行了运用,提出了将课堂教学与在线教学有机结合起来,建设葡萄酒工艺学精品课程混合式教学系统。

HPLC法测定火腿肠中山梨酸、苯甲酸提取条件优化

研究了HPLC方法测定火腿肠中山梨酸、苯甲酸含量时影响山梨酸、苯甲酸提取的3个主要因素:超声时间、沉淀剂用量和料液比。并通过单因素和正交试验得到火腿肠中山梨酸、苯甲酸提取的最优工艺条件。当超声时间为15 min、亚铁氰化钾和乙酸锌各添加3 m L、料液比为1∶11(g/m L)时提取效果最好。数据表明该方法线性关系相关系数良好(0.999 9~1.000 0),平均加标回收率均在90%以上,简化了预处理过程,具有检测速度快、灵敏度和准确度高、自动化程度高等优点。

“葡萄酒化学与分析”课程教学改革的探索与实践

"葡萄酒化学与分析"是葡萄与葡萄酒工程及相关专业的核心课程,是一门理论和实践并重的课程。提高该门课程的教学质量对提高学生的操作能力和科技创新能力具有重要的意义。本文通过分析"葡萄酒化学与分析"教学过程中存在的主要问题,从教学内容、现代化教学手段的应用及教学过程控制等方面进行课程改革的探索和实践,实现了课程教学质量、学生的创新和实践操作能力等的显著提高。

教学型葡萄酒中试车间的建设及应用——以鲁东大学为例

根据高校实习现状和葡萄酒专业人才培养需求,阐述了建设教学型葡萄酒酿造车间的目标和原则、功能与特点、总体布局、操作分区、工艺流程和设备选型。通过在实践教学中的应用,取得了良好的教学效果,不仅提高了学生的综合实践能力、科技创新精神和生产经营理念,还为高校进一步提高应用型人才培养质量提供了有益的探索。

酸性土壤改良剂对葡萄与葡萄酒品质的影响

大田试验条件下研究了酸性土壤改良剂对蛇龙珠葡萄园酸性土壤的改良作用及其对葡萄与葡萄酒品质的影响。以钾长石和白云石煅烧粉末为土壤改良剂,于葡萄萌芽前分别以0、4500和9000 kg/hm^(2)的用量对葡萄园土壤进行改良处理。结果表明:与对照相比,随着土壤改良剂用量的增加,不同土层土壤pH、电导率呈增加的趋势,高剂量土壤改良剂使0~20、20~40 cm土层土壤交换性K、Ca和Mg等矿质元素的含量增加23.8%~102.7%。土壤改良剂处理对葡萄生长指标无显著影响。与对照相比,两种用量土壤改良剂处理使葡萄果实成熟度(糖酸比)显著增加10.7%、9.4%。此外,高剂量土壤改良剂处理使葡萄酒中总酚、单宁、黄酮等酚类物质含量显著提高16.8%、10.4%、7.1%。酿酒葡萄园施用酸性土壤改良剂可有效改良酸性土壤且提高果实成熟度和葡萄酒的品质。

24-表油菜素内酯处理对蛇龙珠葡萄果实品质的影响

【目的】研究油菜素内酯处理对葡萄成熟及着色过程中果实品质的影响。【方法】以酿酒葡萄蛇龙珠(Vitis vinifera cv.Cabernet Gernischet)为试验材料,分别采用质量浓度为0.1、0.4和0.8 mg/L的24-表油菜素内酯(EBR)在葡萄转色之前进行喷洒果穗处理,以0.1%的乙醇和0.1%的吐温−80水溶液处理为对照(CK),并从处理开始时每隔14 d取样,测定果粒6个主要品质指标。【结果】与对照相比,EBR处理可显著提高成熟葡萄浆果中的还原糖、可溶性固形物以及浆果果皮中的总花色苷、总酚以及单宁的含量(P<0.05),而显著降低了可滴定酸含量(P<0.05)。【结论】3个不同质量浓度EBR处理明显促进了蛇龙珠葡萄果实的成熟,对蛇龙珠葡萄果实品质起着积极的影响,其中0.4 mg/L的EBR处理效果最明显。

野百合碱引起肺血管重建的观察

目的和方法 :一次性腹腔注射野百合碱 (MCT) (6 0mg/kg体重 ) ,建立大鼠肺心病模型。利用光镜、电镜技术测量观察肺血管重建时内皮细胞、肺小动脉、心脏等变化情况。从形态学改变方面探讨肺动脉高压时肺血管重建的机制。结果 :肺血管内皮细胞损伤 ;小血管血小板性血栓形成 ;动脉弹力膜断裂 ;血管平滑肌细胞增生、迁移、转型 ;肺血管肌化、改建 ,其中以肺腺泡内动脉的变化尤为突出。右心室明显肥大。结论 :一次性注射MCT即可引起肺血管损伤、重建 ,导致肺心病 ;在此过程中 ,血管内皮细胞起着关键作用 ;

实验性肺心病时肺内一氧化氮的变化及作用

为探索肺心病时肺内NO的变化及作用 ,利用免疫组织化学和图像分析方法 ,测定肺心病模型大鼠肺心病形成过程中补充L 精氨酸后 ,肺动脉内皮性一氧化碳合酶 (eNOS)的分布和变化。结果 :实验性肺心病形成过程中 ,肺动脉内皮细胞eNOS的染色增强 ;支气管上皮细胞内eNOS的免疫染色降低 ;补充L 精氨酸后损伤减轻。提示 ,NO在大鼠肺心病形成过程中具有重要的保护作用 ,其生成量增加 ,但与野百合碱 (MCT)引起的破坏比较 ,仍相对不足。