复合香辛料精油对大黄鱼中生物胺影响研究

目的:通过对天然香辛料精油复合有效控制大黄鱼中生物胺的累积。方法:首先以0.1%、0.5%、1.0%3种浓度对大蒜、姜、肉桂、迷迭香、丁香、葱精油初筛得出较优条件,再以初筛各香辛料精油的较优添加量为梯度中心进行单因素实验确定4种香辛料精油的适配浓度,最后以组胺、腐胺、尸胺的相对含量均值为响应值进行响应面组合实验。结果:得出最优配比为肉桂精油0.493%、迷迭香精油0.058%、丁香精油0.060%、大蒜精油0.937%,此时相对含量均值预测值为62.289%。结论:实验证明了大黄鱼中添加复合香辛料精油可以有效抑制生物胺的产生,延缓大黄鱼的品质劣变。

石花菜山药低糖果冻的加工工艺

以石花菜为主要凝胶剂,山药为主要原料,配以奶粉、赤藓糖醇、柠檬酸、氯化钾和抗坏血酸等辅料,以感官评价的评分为指标,通过单因素试验和正交试验对石花菜山药低糖果冻的加工工艺进行研究。结果表明,石花菜山药低糖果冻的最佳配方为复合胶(魔芋胶占比为14%)添加量1.0%,山药汁、奶粉(山药汁∶奶粉=2∶1)添加量25%,赤藓糖醇添加量8%,柠檬酸添加量0.1%,氯化钾添加量0.02%,所得到的石花菜山药低糖果冻口感细腻、风味独特。

荷叶基质灵芝发酵工艺优化及活性成分测定

研究灵芝以荷叶为主要基质的固态发酵工艺,并测定发酵前后活性成分的含量。通过单因素试验和正交试验,以生物量为检测指标,考察水料比、碳源、氮源及荷叶规格4个因素对灵芝发酵的影响,得出最优培养条件为:水料比3.0∶1,碳源(葡萄糖)10%,氮源(大豆蛋白)4%,七水合硫酸镁0.1 g,磷酸二氢钾0.15 g,荷叶规格40目,发酵温度28℃,发酵时间12 d。发酵后基质中的生物碱含量0.508%、多糖含量4.870%,灵芝酸含量0.720%,可溶性膳食纤维含量3.450%,不溶性膳食纤维含量9.020%,是一种功能食品的良好原料。

鲜冻水产品中生物胺含量及组分检测技术概述

过量的生物胺会对人体产生各种毒性作用,鲜冻水产品由于长期的贮藏和货架出售流程容易受到微生物影响产生过量的有害生物胺成分。因此,对生物胺的成分和含量鉴定非常必要。本文就国内外常见的生物胺检测方法进行概述,为鲜冻产品中生物胺定量检测分析提供基础分析方法依据。

石花菜应用和加工研究进展

石花菜是一种具有很高的经济效益和研究价值的红藻,在我国沿海海域十分常见。本文归纳了石花菜的生物学性质、功能性成分、药理作用和应用、食品资源与加工以及石花菜加工产业的现状,为石花菜的进一步高价值开发与利用提供理论依据。