话说中国菜系(十八) 黄毛丫头之吉菜

在2001年举行的中国第二届美食节上,吉菜横空出世,独占新八大菜系之魁首。评选结果甫一公布,舆论哗然,许多人囿于成见, 认为过去名不见经传的吉菜居然能力压群芳成为新八大菜系的旗手这里面一定有什么猫腻,纷纷质疑评选的公正性,然而,数年之后, 这种怀疑的声音已然彻底消失,代之而起的是如潮好评。从1999年吉林省长洪虎为吉菜造势至今不过五六年的时间,吉菜至多只能算是中国菜系里的一个黄毛丫头,但是稚气未脱、乳臭未干的她明天必将是活力四射散发诱人体香充满健康朝气的青春玉女,因为越来越多的人已与吉菜结下了不解情缘,正所谓“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头”。

话说中国菜系(十七) 百变女生之滇菜

一提到地处西南边险的云南,人们就想到了彩云之南那绚丽多彩的民族风情、四季如春的怡人气候、绿色苍莽的热带雨林、风景如画的旅游胜地,莫不对此赞不绝口,而对云南的莱肴却往往语几不详,或者笼统地说“云南莱,怪怪的”。云南菜因其独特的地理位置而受到川莱、湘莱、粤莱、东南亚异域菜及省内各少数民族风味莱的影响很深,给人一种变幻莫测的感觉,就像一个能歌善舞、活泼可爱的女生那般变化多端。

话说中国菜系(十一) ——半老徐娘之秦菜

中国历史上,从西周到大唐,先后有13个封建王朝在陕西建都,历时千余载,中华文明前期的辉煌是在三秦大地上书写的。在这一辉煌映照下的秦菜曾经有过令人仰视的绝代风华, 虽然在宋朝以后,陕西失去了政治权杖,秦菜也随之式微,收敛了往日的锋芒,但在厚重文化底蕴基础上形成的秦菜作为大西北菜系的代表还是展示了一定的实力,好像一个洗尽铅华的半老徐娘,尽管素面朝天,青春不再,人们还是能够从其眉骨之间领略到她过去的风采神韵。

话说中国菜系(十二) 窈窕淑女之上海菜

我们觉得把上海菜比作窈窕淑女是比较贴切的,因为在中国所有菜系中它是最年轻的,仅有区区二百年的历史。它是最富有激情的,因不断从各外帮菜汲取营养而变得风情万种;它是最婉约精致的,哪怕是一碟小菜也显示出千娇百媚;它是最华贵典雅的,处处透射出浓郁的小资情调; 它是最时尚前卫的,国外先进的饮食理念烹调技巧大多被它抢先捕捉到。因而,也只有上海菜有资格配得上称之为中国菜中的窈窕淑女。

话说中国菜系(十六) 交际名媛之津菜

晚清时权倾朝野的李鸿章、袁世凯先后在天津任直隶总督,许多夤缘有术、长袖善舞的政客如蚁附膻,奔走其间,天津因之成了中国的亚都,风云际会,举世瞩目。政客、军阀、富商、骚客、优伶、高僧在此或韬光养晦,或合纵连横,或挥金如土,或浅斟低唱,或粉墨登场,或黄卷青灯,使天津成了中国近现代寓公群集的休闲上佳之所。津菜借此良机把各地饮食之精华尽收囊中,所以我们将津菜比作交际名媛,因为津菜是我国地方菜系中的后起之秀,它不像那些历史悠久的菜系那样充满沧桑,它年轻、艳丽,善于吸纳,左右逢源,八面玲珑,大体上具备交际名媛的特质。

话说中国菜系(十四) 乡里大嫂之赣菜

去过江西的人大多有这样的感慨:江西餐馆真多,在江西吃饭好使宜哟!真正的回肠荡气,绝对的物超所值。江西菜质朴、务实,拒绝花哨,宛如精打细算过日子的乡里大嫂,尽管不施粉黛、不显妖艳,却凭着一双巧手把生活安排得有滋有味。

话说中国菜系(十五) 深宫女皇之晋菜

我们把晋菜比作深宫女皇并不是说晋莱有领袖群伦的实力,也不是因为中国历史上唯一的女皇武则天出自山西,而是由于山西四关锁土,古道遗风,近乎与世隔绝的状态居然造就了山西人雄霸天下的统政理财能力。造化弄人,几乎不受外界影响的山西一不小心也成就了世界面食之都的神奇,让许多食客对晋菜的崇拜如黄河之水,滔滔不绝。

话说中国菜系(十三) 雍容贵妇之京菜

我们之所以将京菜比做雍容贵妇,是基于两个事实:一是京菜出身高贵,它的主流是从宫廷菜和鲁菜中脱胎出来的,宫廷菜沾有皇家瑞气,流淌的是贵族的血液,鲁菜是中国菜系中的大家闺秀,下嫁到京师的鲁菜依旧保持着大家风范;二是京菜做派高傲,在京菜眼里,其他地方菜都是劳碌的苦命,为了生存四处奔波, 而天子脚下的京菜是决然不肯轻移莲步的,悠然自在地坚守在京城,安坐红墙之内冷眼旁观其他菜系为争夺生存空间进行激烈搏杀,这一份沉稳与优雅靠的是皇城文化的支撑,浸润,放眼天下,恐怕只有它有这个资本!