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藻油乳化液的制备及稳定性研究
被引量:
7
1
作者
桂仕林
邢慧敏
+3 位作者
李琳
何胜华
生庆海
马莺
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第3期51-54,共4页
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影...
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明最适的乳化条件为:乳化剂添加量在5%以上,油水比1∶10(质量比,g∶g),pH>5,35 MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。
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关键词
乳化液
乳化剂
乳化稳定性
蔗糖酯
藻油
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职称材料
双歧杆菌的耐氧机制
被引量:
6
2
作者
桂仕林
孟祥晨
张久龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期280-283,共4页
双歧杆菌对氧气敏感,这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制,导致活性氧在细胞内积累,对细胞形成毒害作用。但是最近研究发现,不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异,甚至发现了一些耐氧性极高的双歧杆菌。通过对不同耐氧性的双歧杆...
双歧杆菌对氧气敏感,这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制,导致活性氧在细胞内积累,对细胞形成毒害作用。但是最近研究发现,不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异,甚至发现了一些耐氧性极高的双歧杆菌。通过对不同耐氧性的双歧杆菌进行比较研究发现:NADH氧化酶和/或NADH过氧化物酶活力是导致双歧杆菌耐氧性差异的主导因素,NADH氧化酶的类型也影响着双歧杆菌的耐氧性;另外环丙烷脂肪酸的含量也与双歧杆菌耐氧性差异有关。目前对双歧杆菌耐氧机制的研究仍主要集中在细胞水平上,在分子水平上的研究还有待进一步开展。
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关键词
双歧杆菌
NADH氧化酶
NADH过氧化物酶
环丙烷脂肪酸
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职称材料
超高压对牛乳成分影响的研究进展
被引量:
11
3
作者
桂仕林
邢慧敏
+1 位作者
康小红
生庆海
《农产品加工》
2011年第6期67-69,80,共4页
超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,通过综合论述超高压对牛乳中脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等成分影响的研究进展,旨在为超高压在乳制品中的应用提供一定的理论参考。
关键词
超高压技术
成分
牛乳
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职称材料
包装类型对牛奶溶氧量的影响研究
被引量:
4
4
作者
桂仕林
邢慧敏
+2 位作者
郭利春
魏婧文
生庆海
《农产品加工》
2012年第10期67-69,73,共4页
研究利乐枕、利乐砖、康美包和百利包材的氧气透过率和铝箔针孔数等结构性能,以及各包装类型牛奶的溶氧量随贮存时间的变化情况。试验结果表明,康美包和利乐砖的氧气透过率最低,其次为利乐枕,百利包的氧气透过率最高;康美包和利乐砖的...
研究利乐枕、利乐砖、康美包和百利包材的氧气透过率和铝箔针孔数等结构性能,以及各包装类型牛奶的溶氧量随贮存时间的变化情况。试验结果表明,康美包和利乐砖的氧气透过率最低,其次为利乐枕,百利包的氧气透过率最高;康美包和利乐砖的铝箔针孔数最低,而利乐枕的铝箔针孔数最高;贮存0个月,利乐砖和利乐枕牛奶的溶氧量最低,其次为百利包,而康美包的牛奶溶氧量最高;贮存4个月后,牛奶溶氧量由小到大依次为利乐砖、康美包、利乐枕、百利包。
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关键词
包装类型
牛奶
溶氧量
氧气透过率
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职称材料
不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响
被引量:
1
5
作者
桂仕林
邢慧敏
+1 位作者
魏婧文
生庆海
《农产品加工》
2012年第9期69-71,共3页
将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度。研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著;当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒...
将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度。研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著;当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒径最小,而其黏度差异不显著。随着乳化剂HLB值的增加,均质后牛奶的脂肪上浮趋势逐渐降低;当乳化剂HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的脂肪上浮趋势最低。
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关键词
蔗糖酯
亲水亲油平衡值
牛奶
稳定性
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职称材料
双歧杆菌黏附能力的检测方法
6
作者
桂仕林
付治军
+2 位作者
贾少婷
刘红霞
刘卫星
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期334-337,共4页
双歧杆菌是人肠道的重要菌群,会为人体带来很多益生作用,然而双歧杆菌只有黏附于肠道,定居形成稳定的菌群,才能发挥其益生作用。因此双歧杆菌黏附能力的检测具有重要的意义。本文综合论述了体外模拟实验、表面疏水性分析和自身凝集能力...
双歧杆菌是人肠道的重要菌群,会为人体带来很多益生作用,然而双歧杆菌只有黏附于肠道,定居形成稳定的菌群,才能发挥其益生作用。因此双歧杆菌黏附能力的检测具有重要的意义。本文综合论述了体外模拟实验、表面疏水性分析和自身凝集能力分析等检测双歧杆菌黏附能力的方法,并分析总结了各方法的优缺点。
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关键词
双歧杆菌
黏附能力
检测
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职称材料
H_2O_2适应对双歧杆菌部分特性的影响及其遗传稳定性
7
作者
桂仕林
孟祥晨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期44-47,共4页
研究H2O2适应对Bifidobacteriumbifidum KLDS2.0613生长特性、疏水性和降胆固醇能力等特性的影响,以及该菌株H2O2适应反应的遗传稳定性。研究结果表明,与未适应菌株相比,经3mg/LH2O2适应后的B.bifidum KLDS2.0613的生长特性和降胆固醇...
研究H2O2适应对Bifidobacteriumbifidum KLDS2.0613生长特性、疏水性和降胆固醇能力等特性的影响,以及该菌株H2O2适应反应的遗传稳定性。研究结果表明,与未适应菌株相比,经3mg/LH2O2适应后的B.bifidum KLDS2.0613的生长特性和降胆固醇能力没有显著变化,而适应菌株的疏水性显著降低。H2O2适应菌株在厌氧条件下培养1代后,其耐受H2O2能力丧失。
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关键词
双歧杆菌
H2O2
应激适应
遗传稳定性
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职称材料
大豆油对瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响
被引量:
6
8
作者
侯俊财
刘艳平
+4 位作者
桂仕林
霍贵成
贾志远
姜宁
张永忠
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期449-454,共6页
试验采用批次培养法研究了体外条件下添加大豆油对山羊瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响,大豆油的添加量为0和100 mg/瓶。结果表明大豆油组cis-9,trans-11 CLA含量始终显著高于对照组(P<0.05),且在培养8 h时含量...
试验采用批次培养法研究了体外条件下添加大豆油对山羊瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响,大豆油的添加量为0和100 mg/瓶。结果表明大豆油组cis-9,trans-11 CLA含量始终显著高于对照组(P<0.05),且在培养8 h时含量达到最高,为6.05 mg/g干物质;大豆油组trans-10,cis-12 CLA含量显著高于对照组(P<0.05),其含量随培养时间的延长而逐渐升高;在培养16 h时,大豆油组总共轭亚油酸含量达到最大,为11.61 mg/g干物质;大豆油组的trans-10C18∶1和trans-11C18∶1含量显著高于对照组(P<0.05),在培养过程中,二者含量始终增加。大豆油组总反式C18∶1脂肪酸含量随着培养时间的延长而逐渐增加,而总顺式C18∶1脂肪酸含量随着培养时间的延长而逐渐下降。
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关键词
大豆油
反-11C18:1
反-10C18:1
共轭亚油酸
瘤胃发酵
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职称材料
乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展
被引量:
13
9
作者
张久龙
孟祥晨
桂仕林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期641-644,共4页
乳清蛋白冷凝胶由于其自身较高的营养价值、较好的凝胶质地、理想的包埋效果以及较为柔和的加工过程等优点,现已备受食品加工领域的青睐。本文综述了盐诱导、酸诱导以及酶诱导乳清蛋白冷凝胶的形成机理以及相关影响因素,以期为乳清蛋白...
乳清蛋白冷凝胶由于其自身较高的营养价值、较好的凝胶质地、理想的包埋效果以及较为柔和的加工过程等优点,现已备受食品加工领域的青睐。本文综述了盐诱导、酸诱导以及酶诱导乳清蛋白冷凝胶的形成机理以及相关影响因素,以期为乳清蛋白冷凝胶制品的进一步开发与应用提供理论基础。
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关键词
乳清蛋白
冷凝胶
盐
酸
蛋白酶
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职称材料
搅拌和均质对牛乳稳定性的影响
被引量:
6
10
作者
刘红霞
贾少婷
+2 位作者
桂仕林
付治军
刘卫星
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第9期58-61,共4页
采用BECKMAN LS13-320激光粒度分析仪对不同搅拌速率和均质条件的牛乳脂肪球粒径进行检测分析。结果表明,高搅拌速率特别是在2 000 r/min时随搅拌时间的延长对牛乳脂肪球粒径的影响较显著,转速为1 500 r/min时一直到搅拌12 h才开始出现...
采用BECKMAN LS13-320激光粒度分析仪对不同搅拌速率和均质条件的牛乳脂肪球粒径进行检测分析。结果表明,高搅拌速率特别是在2 000 r/min时随搅拌时间的延长对牛乳脂肪球粒径的影响较显著,转速为1 500 r/min时一直到搅拌12 h才开始出现脂肪球轻微聚集现象,搅拌速率为1 000 r/min时搅拌12 h后仍与原鲜奶的粒径分布图相似。不同的均质条件对牛乳粒径分布图有一定的影响,其中,75℃/25 MPa均质后牛乳的粒径分布图相对而言较圆滑、重叠最少,体系较稳定。经中试试验同样证明75℃/25 MPa的均质条件更适于UHT乳的生产,牛乳体系相对而言最稳定。
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关键词
乳脂肪球
搅拌
均质
粒径分布
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职称材料
胶体对稀奶油打发及其流变学特性的影响
被引量:
2
11
作者
邢慧敏
刘红霞
+2 位作者
桂仕林
贾少婷
刘卫星
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第8期18-22,共5页
使用不同的胶体和不同的添加量来研究胶体对稀奶油打发及流变学特性的影响。结果表明,选择合适的胶体增加了搅打稀奶油体系的黏度、打发时间及泡沫的稳定时间,降低了产品的打发率及酪乳析出的比例。胶体与蛋白的相互作用增加了体系的稳...
使用不同的胶体和不同的添加量来研究胶体对稀奶油打发及流变学特性的影响。结果表明,选择合适的胶体增加了搅打稀奶油体系的黏度、打发时间及泡沫的稳定时间,降低了产品的打发率及酪乳析出的比例。胶体与蛋白的相互作用增加了体系的稳定性,有效的阻止脂肪球的聚集。打发过程中酪乳析出比例与打发时间和泡沫的稳定时间有极显著的负相关(P<0.001),打发率与泡沫的稳定时间相关性不显著。当卡拉胶添加量为0.02%,变性淀粉添加量为0.6%,羟甲基纤维素钠添加量为0.1%时(均为质量分数)稀奶油的打发及流变学特性为最佳。
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关键词
稀奶油
胶体
特性
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职称材料
低聚半乳糖研究进展
被引量:
18
12
作者
贾少婷
邢慧敏
+3 位作者
桂仕林
刘红霞
刘卫星
生庆海
《农产品加工》
2010年第5期71-73,共3页
功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工...
功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工业中的应用和发展前景进行了展望。
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关键词
低聚半乳糖
理化性质
生理功能
检测方法
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职称材料
均质工艺对纯牛奶乳脂肪球粒径的影响
被引量:
11
13
作者
刘红霞
贾少婷
+2 位作者
桂仕林
邢慧敏
生庆海
《农产品加工》
2010年第12期62-64,共3页
针对纯牛奶均质工艺,在乳脂肪球的粒径分布情况的基础上讨论均质工艺的优化问题,不同的均质参数对纯牛奶乳脂肪球粒径的分布有较大影响,从而影响纯牛奶体系的稳定性。分析结果认为,70℃、30MPa的均质工艺参数是一个比较理想的设置,2次...
针对纯牛奶均质工艺,在乳脂肪球的粒径分布情况的基础上讨论均质工艺的优化问题,不同的均质参数对纯牛奶乳脂肪球粒径的分布有较大影响,从而影响纯牛奶体系的稳定性。分析结果认为,70℃、30MPa的均质工艺参数是一个比较理想的设置,2次均质、下游均质对纯牛奶细化乳脂肪球的效果更加明显。
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关键词
乳脂肪球
均质
粒径分布
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职称材料
Vc钠盐对牛奶稳定性的影响
被引量:
2
14
作者
桂仕林
魏婧文
+2 位作者
张志国
邢慧敏
生庆海
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第1期292-296,共5页
目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果...
目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果:研究表明:(1)Vc钠盐添加量为25mg/100g时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性具佳,与未添加的牛奶稳定性基本一致;当添加量继续增加(45mg/100g和/或65mg/100g)时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性均显著降低。(2)造成稳定性差异的原因是:Vc钠盐的增加,导致牛奶蛋白稳定性的下降。结论:随着Vc钠盐添加量的增加,牛奶的稳定性下降,但当添加量为25mg/100g时,牛奶的稳定性下降不显著。
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关键词
Vc钠盐
牛奶
稳定性
原文传递
甜菜果胶制备藻油乳化液及其稳定性研究
被引量:
2
15
作者
李琳
桂仕林
+3 位作者
邢慧敏
何胜华
生庆海
马莺
《中国甜菜糖业》
2013年第4期1-4,28,共5页
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应。防止氧化反应发生,制备成稳定的油/水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题。本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其...
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应。防止氧化反应发生,制备成稳定的油/水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题。本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其进行乳化包埋,研究了乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明,最适的乳化条件为:乳化剂添加量在2.5%以上,油水比1:10,pH〉5,35MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。
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关键词
甜菜果胶
乳化剂
藻油
原文传递
题名
藻油乳化液的制备及稳定性研究
被引量:
7
1
作者
桂仕林
邢慧敏
李琳
何胜华
生庆海
马莺
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司乳品研发中心
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第3期51-54,共4页
文摘
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明最适的乳化条件为:乳化剂添加量在5%以上,油水比1∶10(质量比,g∶g),pH>5,35 MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。
关键词
乳化液
乳化剂
乳化稳定性
蔗糖酯
藻油
Keywords
emulsion
emulsifiers
emulsion stability
sugar ester
algae oil
分类号
TQ645.6 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
双歧杆菌的耐氧机制
被引量:
6
2
作者
桂仕林
孟祥晨
张久龙
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期280-283,共4页
文摘
双歧杆菌对氧气敏感,这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制,导致活性氧在细胞内积累,对细胞形成毒害作用。但是最近研究发现,不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异,甚至发现了一些耐氧性极高的双歧杆菌。通过对不同耐氧性的双歧杆菌进行比较研究发现:NADH氧化酶和/或NADH过氧化物酶活力是导致双歧杆菌耐氧性差异的主导因素,NADH氧化酶的类型也影响着双歧杆菌的耐氧性;另外环丙烷脂肪酸的含量也与双歧杆菌耐氧性差异有关。目前对双歧杆菌耐氧机制的研究仍主要集中在细胞水平上,在分子水平上的研究还有待进一步开展。
关键词
双歧杆菌
NADH氧化酶
NADH过氧化物酶
环丙烷脂肪酸
Keywords
bifidobacteria
NADH oxidase
NADH peroxidase
cyclopropane fatty acid
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超高压对牛乳成分影响的研究进展
被引量:
11
3
作者
桂仕林
邢慧敏
康小红
生庆海
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
出处
《农产品加工》
2011年第6期67-69,80,共4页
文摘
超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,通过综合论述超高压对牛乳中脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等成分影响的研究进展,旨在为超高压在乳制品中的应用提供一定的理论参考。
关键词
超高压技术
成分
牛乳
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
包装类型对牛奶溶氧量的影响研究
被引量:
4
4
作者
桂仕林
邢慧敏
郭利春
魏婧文
生庆海
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
出处
《农产品加工》
2012年第10期67-69,73,共4页
文摘
研究利乐枕、利乐砖、康美包和百利包材的氧气透过率和铝箔针孔数等结构性能,以及各包装类型牛奶的溶氧量随贮存时间的变化情况。试验结果表明,康美包和利乐砖的氧气透过率最低,其次为利乐枕,百利包的氧气透过率最高;康美包和利乐砖的铝箔针孔数最低,而利乐枕的铝箔针孔数最高;贮存0个月,利乐砖和利乐枕牛奶的溶氧量最低,其次为百利包,而康美包的牛奶溶氧量最高;贮存4个月后,牛奶溶氧量由小到大依次为利乐砖、康美包、利乐枕、百利包。
关键词
包装类型
牛奶
溶氧量
氧气透过率
分类号
TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响
被引量:
1
5
作者
桂仕林
邢慧敏
魏婧文
生庆海
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
出处
《农产品加工》
2012年第9期69-71,共3页
文摘
将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度。研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著;当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒径最小,而其黏度差异不显著。随着乳化剂HLB值的增加,均质后牛奶的脂肪上浮趋势逐渐降低;当乳化剂HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的脂肪上浮趋势最低。
关键词
蔗糖酯
亲水亲油平衡值
牛奶
稳定性
分类号
TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
双歧杆菌黏附能力的检测方法
6
作者
桂仕林
付治军
贾少婷
刘红霞
刘卫星
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期334-337,共4页
文摘
双歧杆菌是人肠道的重要菌群,会为人体带来很多益生作用,然而双歧杆菌只有黏附于肠道,定居形成稳定的菌群,才能发挥其益生作用。因此双歧杆菌黏附能力的检测具有重要的意义。本文综合论述了体外模拟实验、表面疏水性分析和自身凝集能力分析等检测双歧杆菌黏附能力的方法,并分析总结了各方法的优缺点。
关键词
双歧杆菌
黏附能力
检测
Keywords
bifidobacteria
adhesion ability
detection
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
H_2O_2适应对双歧杆菌部分特性的影响及其遗传稳定性
7
作者
桂仕林
孟祥晨
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期44-47,共4页
文摘
研究H2O2适应对Bifidobacteriumbifidum KLDS2.0613生长特性、疏水性和降胆固醇能力等特性的影响,以及该菌株H2O2适应反应的遗传稳定性。研究结果表明,与未适应菌株相比,经3mg/LH2O2适应后的B.bifidum KLDS2.0613的生长特性和降胆固醇能力没有显著变化,而适应菌株的疏水性显著降低。H2O2适应菌株在厌氧条件下培养1代后,其耐受H2O2能力丧失。
关键词
双歧杆菌
H2O2
应激适应
遗传稳定性
Keywords
bifidobacteria, hydrogen peroxide, stress adaptation, hereditary stability
分类号
Q93 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
大豆油对瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响
被引量:
6
8
作者
侯俊财
刘艳平
桂仕林
霍贵成
贾志远
姜宁
张永忠
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
黑龙江八一农垦大学动物科技学院
出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期449-454,共6页
基金
2002年教育部跨世纪人才基金
“十五”国家西部开发科技行动基金(2002BA901A46)
文摘
试验采用批次培养法研究了体外条件下添加大豆油对山羊瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响,大豆油的添加量为0和100 mg/瓶。结果表明大豆油组cis-9,trans-11 CLA含量始终显著高于对照组(P<0.05),且在培养8 h时含量达到最高,为6.05 mg/g干物质;大豆油组trans-10,cis-12 CLA含量显著高于对照组(P<0.05),其含量随培养时间的延长而逐渐升高;在培养16 h时,大豆油组总共轭亚油酸含量达到最大,为11.61 mg/g干物质;大豆油组的trans-10C18∶1和trans-11C18∶1含量显著高于对照组(P<0.05),在培养过程中,二者含量始终增加。大豆油组总反式C18∶1脂肪酸含量随着培养时间的延长而逐渐增加,而总顺式C18∶1脂肪酸含量随着培养时间的延长而逐渐下降。
关键词
大豆油
反-11C18:1
反-10C18:1
共轭亚油酸
瘤胃发酵
Keywords
soybean oil
trans-11C18: 1
trans-10C18: 1
conjugated linoleic acid (CLA)
tureen fermentation
分类号
S823.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展
被引量:
13
9
作者
张久龙
孟祥晨
桂仕林
机构
东北农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期641-644,共4页
基金
国家"863"计划项目(2006AA102344)
文摘
乳清蛋白冷凝胶由于其自身较高的营养价值、较好的凝胶质地、理想的包埋效果以及较为柔和的加工过程等优点,现已备受食品加工领域的青睐。本文综述了盐诱导、酸诱导以及酶诱导乳清蛋白冷凝胶的形成机理以及相关影响因素,以期为乳清蛋白冷凝胶制品的进一步开发与应用提供理论基础。
关键词
乳清蛋白
冷凝胶
盐
酸
蛋白酶
Keywords
whey protein
cold-set gels
salt
acid
protease
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
搅拌和均质对牛乳稳定性的影响
被引量:
6
10
作者
刘红霞
贾少婷
桂仕林
付治军
刘卫星
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第9期58-61,共4页
文摘
采用BECKMAN LS13-320激光粒度分析仪对不同搅拌速率和均质条件的牛乳脂肪球粒径进行检测分析。结果表明,高搅拌速率特别是在2 000 r/min时随搅拌时间的延长对牛乳脂肪球粒径的影响较显著,转速为1 500 r/min时一直到搅拌12 h才开始出现脂肪球轻微聚集现象,搅拌速率为1 000 r/min时搅拌12 h后仍与原鲜奶的粒径分布图相似。不同的均质条件对牛乳粒径分布图有一定的影响,其中,75℃/25 MPa均质后牛乳的粒径分布图相对而言较圆滑、重叠最少,体系较稳定。经中试试验同样证明75℃/25 MPa的均质条件更适于UHT乳的生产,牛乳体系相对而言最稳定。
关键词
乳脂肪球
搅拌
均质
粒径分布
Keywords
milk fat globule
agitate
homogenization
particle size distribution
分类号
TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
胶体对稀奶油打发及其流变学特性的影响
被引量:
2
11
作者
邢慧敏
刘红霞
桂仕林
贾少婷
刘卫星
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第8期18-22,共5页
文摘
使用不同的胶体和不同的添加量来研究胶体对稀奶油打发及流变学特性的影响。结果表明,选择合适的胶体增加了搅打稀奶油体系的黏度、打发时间及泡沫的稳定时间,降低了产品的打发率及酪乳析出的比例。胶体与蛋白的相互作用增加了体系的稳定性,有效的阻止脂肪球的聚集。打发过程中酪乳析出比例与打发时间和泡沫的稳定时间有极显著的负相关(P<0.001),打发率与泡沫的稳定时间相关性不显著。当卡拉胶添加量为0.02%,变性淀粉添加量为0.6%,羟甲基纤维素钠添加量为0.1%时(均为质量分数)稀奶油的打发及流变学特性为最佳。
关键词
稀奶油
胶体
特性
Keywords
cream
gum
properties
分类号
TS225.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
低聚半乳糖研究进展
被引量:
18
12
作者
贾少婷
邢慧敏
桂仕林
刘红霞
刘卫星
生庆海
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
出处
《农产品加工》
2010年第5期71-73,共3页
文摘
功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工业中的应用和发展前景进行了展望。
关键词
低聚半乳糖
理化性质
生理功能
检测方法
分类号
TS246.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
均质工艺对纯牛奶乳脂肪球粒径的影响
被引量:
11
13
作者
刘红霞
贾少婷
桂仕林
邢慧敏
生庆海
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
出处
《农产品加工》
2010年第12期62-64,共3页
文摘
针对纯牛奶均质工艺,在乳脂肪球的粒径分布情况的基础上讨论均质工艺的优化问题,不同的均质参数对纯牛奶乳脂肪球粒径的分布有较大影响,从而影响纯牛奶体系的稳定性。分析结果认为,70℃、30MPa的均质工艺参数是一个比较理想的设置,2次均质、下游均质对纯牛奶细化乳脂肪球的效果更加明显。
关键词
乳脂肪球
均质
粒径分布
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
Vc钠盐对牛奶稳定性的影响
被引量:
2
14
作者
桂仕林
魏婧文
张志国
邢慧敏
生庆海
机构
内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司研发中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第1期292-296,共5页
文摘
目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果:研究表明:(1)Vc钠盐添加量为25mg/100g时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性具佳,与未添加的牛奶稳定性基本一致;当添加量继续增加(45mg/100g和/或65mg/100g)时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性均显著降低。(2)造成稳定性差异的原因是:Vc钠盐的增加,导致牛奶蛋白稳定性的下降。结论:随着Vc钠盐添加量的增加,牛奶的稳定性下降,但当添加量为25mg/100g时,牛奶的稳定性下降不显著。
关键词
Vc钠盐
牛奶
稳定性
Keywords
Vc–Na
milk
stability
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
甜菜果胶制备藻油乳化液及其稳定性研究
被引量:
2
15
作者
李琳
桂仕林
邢慧敏
何胜华
生庆海
马莺
机构
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司乳品研发中心
出处
《中国甜菜糖业》
2013年第4期1-4,28,共5页
文摘
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应。防止氧化反应发生,制备成稳定的油/水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题。本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其进行乳化包埋,研究了乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明,最适的乳化条件为:乳化剂添加量在2.5%以上,油水比1:10,pH〉5,35MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。
关键词
甜菜果胶
乳化剂
藻油
Keywords
Sugar beet pectin
Emulsifiers
Emulsion stability
Algae oil
分类号
TS249.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
藻油乳化液的制备及稳定性研究
桂仕林
邢慧敏
李琳
何胜华
生庆海
马莺
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
7
下载PDF
职称材料
2
双歧杆菌的耐氧机制
桂仕林
孟祥晨
张久龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
下载PDF
职称材料
3
超高压对牛乳成分影响的研究进展
桂仕林
邢慧敏
康小红
生庆海
《农产品加工》
2011
11
下载PDF
职称材料
4
包装类型对牛奶溶氧量的影响研究
桂仕林
邢慧敏
郭利春
魏婧文
生庆海
《农产品加工》
2012
4
下载PDF
职称材料
5
不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响
桂仕林
邢慧敏
魏婧文
生庆海
《农产品加工》
2012
1
下载PDF
职称材料
6
双歧杆菌黏附能力的检测方法
桂仕林
付治军
贾少婷
刘红霞
刘卫星
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
7
H_2O_2适应对双歧杆菌部分特性的影响及其遗传稳定性
桂仕林
孟祥晨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
8
大豆油对瘤胃培养液中共轭亚油酸及氢化中间产物累积规律的影响
侯俊财
刘艳平
桂仕林
霍贵成
贾志远
姜宁
张永忠
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
下载PDF
职称材料
9
乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展
张久龙
孟祥晨
桂仕林
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
13
下载PDF
职称材料
10
搅拌和均质对牛乳稳定性的影响
刘红霞
贾少婷
桂仕林
付治军
刘卫星
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009
6
下载PDF
职称材料
11
胶体对稀奶油打发及其流变学特性的影响
邢慧敏
刘红霞
桂仕林
贾少婷
刘卫星
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009
2
下载PDF
职称材料
12
低聚半乳糖研究进展
贾少婷
邢慧敏
桂仕林
刘红霞
刘卫星
生庆海
《农产品加工》
2010
18
下载PDF
职称材料
13
均质工艺对纯牛奶乳脂肪球粒径的影响
刘红霞
贾少婷
桂仕林
邢慧敏
生庆海
《农产品加工》
2010
11
下载PDF
职称材料
14
Vc钠盐对牛奶稳定性的影响
桂仕林
魏婧文
张志国
邢慧敏
生庆海
《食品科技》
CAS
北大核心
2013
2
原文传递
15
甜菜果胶制备藻油乳化液及其稳定性研究
李琳
桂仕林
邢慧敏
何胜华
生庆海
马莺
《中国甜菜糖业》
2013
2
原文传递
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