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添加了小麦蛋白(谷朊)的酱油味和颜色
1
作者
冈田崇
桂晴美
宋钢(译)
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第7期80-80,共1页
揭示了酿制酱油用原料小麦蛋白质在酶的作用下可增加鲜味,还可抑制褐变反应。
关键词
小麦蛋白质
颜色
酱油
添加
褐变反应
鲜味
制酱
下载PDF
职称材料
题名
添加了小麦蛋白(谷朊)的酱油味和颜色
1
作者
冈田崇
桂晴美
宋钢(译)
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第7期80-80,共1页
文摘
揭示了酿制酱油用原料小麦蛋白质在酶的作用下可增加鲜味,还可抑制褐变反应。
关键词
小麦蛋白质
颜色
酱油
添加
褐变反应
鲜味
制酱
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS933.21 [轻工技术与工程]
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1
添加了小麦蛋白(谷朊)的酱油味和颜色
冈田崇
桂晴美
宋钢(译)
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
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