苹果白兰地

苹果白兰地桂祖发上海建国东路１４４１弄２号（２０００２５）关键词酒文化白兰地苹果白兰地一、概述苹果是重要落叶果树，世界各地均有栽培，其产量仅次于葡萄、柑桔、香蕉而列第四位。过去世界苹果产量最多的是法国，其次为美国、西德、意大利，我国居第五位。由于近年...

葡萄酒品质与单宁

本文介绍单宁的特性、分类和其两面性。着重强调单宁对葡萄酒、白兰地酒质陈化的重要作用和它对人体健康的功能。此外，又介绍如何利用其特性、发挥它的优势和减少其对酒质的危害。

葡萄酒感官评尝漫谈

凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒。在人类利用水果酿造的酒中，以葡萄酒的产量最多，品种最丰富多采。现在世界上约有2万多种葡萄品种，其中可以用来酿酒的约有400种左右，然而能酿得高档顶级葡萄酒的葡萄品种却少得很，仅几十种而已。

德国葡萄酒与葡萄品种

本文介绍欧洲纬度最北地区德国的葡萄酿酒情况。由于长期的栽培经验，他们培育出特殊的名贵葡萄品种，大量在国内种植，且在独特的气候等条件下，首创采用“延迟采扎法”（Late－Picking）使贵族霉（Noble－Rot）在葡萄中繁殖滋生，而不会破坏果香和糖分，采用这种十分成熟的葡萄为原料酿制的甜白葡萄酒，酒液特别清香甜润。此外，还有在寒冬腊月时采收的熟透结冰葡萄，酿制丰满无比而独特的冰葡萄酒。

浅谈国外葡萄酒的命名和分类

1 国外匍萄酒的命名 1.1以地区名称命名 1.1.1法国的布根地(BURGUNDY)和波尔多(BORDEAUX)地区是世界著名的产酒区,其产品都以地区名来命名,在这两个产区内,不仅酒厂标立,且品质超群,常为饮家所津津乐道。布根地位于巴黎东南方,其产品的标签上有ESTATE字样,它的意思是由若干个小型葡萄垅所组成的,这与波尔多酒的标贴上用CHATEAU字样意义相同。布根地生产的著名白葡萄酒名叫夏布里(CHABLIS)色泽白中透绿,味干涩有刺激感,标贴上有PETIT CHABLIS字样,表示该酒不甜,要尽早喝,不宜久存。在布根地南端的布祖利(BEAUJOLAIS)生产一种红葡萄佳酒,其特点以新鲜,舒顺,醇柔出名,这种酒当发酵一旦全部告一段落就可上市饮用。为争取鲜美,最佳饮用时间不超过一年。

配制酒生产(+)

(三)果实类配制酒果实酒是采用各种新鲜果实或野生果实为原料,经破碎后浸泡入稀酒精中;或将果实破碎,压榨取汁,兑入酒精、果酒、米酒或啤酒中,再经调配而成。也可采用干果浸泡入稀酒精中,调配制造。此外还有采用浸泡与发酵相结合的半发酵工艺制造果酒。

配制酒生产(12)

(2)威士忌酒在世界上有很多国家都生产威士忌酒。但均无法与苏格兰威士忌相比较;有的国家亦曾试过用同样原料、工艺、设备,也无法制得同样质量的威士忌。据说苏格兰威士忌酒之所以名闻遐迩是因为它有四大法宝。就是苏格兰得天独厚的高原气候;而且蕴藏着世上稀有的一种苔藓类植物,经过很多世纪腐化和碳化而成的泥炭,当燃烧时会产生出各种不同的特异甜香,利用它来燃熏大麦麦芽,并把香气带入酒中;高地清澈富含矿物质的泉水,自上而下,通过泥炭和花岗石潺流变得格外醇厚,成为酒厂酿酒的珍品;生长在这块土地上的优质大麦、玉米和谷物。故而长期来苏格兰威士忌酒畅销全球,最为著名。

配制酒生产(11)

(四)仿国外烈性酒类的配制酒这类产品主要有白兰地(BRANDY)、威士忌(WHISKY)、朗姆酒(RUM)、金酒(GIN)和伏特加酒(VODKA)等。在国外这类酒被列入烈性酒类(SPIRITS),因它们的酒度都比较高的缘故。采用各种葡萄或果汁、大麦、燕麦、黑麦、玉蜀黍等谷类粮食或糖蜜等为原料,经过发酵和蒸馏成为无色的酒精含量高的液体。

配制酒生产(一)

一、概述:(一)国内外配制酒概况:1.国内:汉代《淮南子》说:“清盎之美,始于耒耜”。李时珍《本草纲目》中说:“酒之清者曰酿,浊者曰盎,厚曰醇,薄曰醨,重酿曰酎,一宿曰醴。由此可见,我国最古老的酒是米酒,且当初是混浊的,连槽带酒一起下肚的,后来经过改进、提高。

闲话露酒

在过去，我国的酒类基本上被划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类别。后来由于“三年自然灾害”造成市面萧条，物资供应贫乏，为了供应部分人民生活上的需求，市场上出现采用酒精、糖精和香精配制的所谓“三精酒”，在当时即使这样的配制酒还是较紧俏的。酒质的优劣，人民是最好的评判员，因此“配制酒”三个字从此以后在人们的心目中的是可以想像的。

美国葡萄与葡萄酒

1、概况 美国是全美洲最大的产酒国，也是葡萄酒的科技大国，而且是一个有着巨大而丰富资源的国家。当哥伦布发现新大陆时，曾经将他随身携带的葡萄种子播种在美洲土地上，后来有很多传教士和移民将各国的葡萄种子或葡萄藤带到美国，因此在美国广阔的土地和山坡上到处可以见到各种葡萄。

意大利葡萄酒

本文介绍意大利葡萄酿酒的历史，以及其得天独厚的有利于葡萄栽培的自然条件；通过意政府制订酒法，对葡萄酒进行分级、加强管理，从而提高酒质，争夺海外市场，值得我国果葡酒行业借鉴。

世界白兰地分类初探

本文对世界白兰地的类别进行初步研究 ,定义是从广义上来理解得出的 :同时在原料水果品种 ,酒质优劣 ,以及酒液色泽等因素出发 ,探讨白兰地的分类方法。

西班牙葡萄酒

本文介绍世界上葡萄栽培面积最广大的而葡萄收获量却居世界第3位的西班牙葡萄酿酒的情况。西班牙北部和西北部属海洋性温带阔叶林气候,南部和东南部属亚热带地中海式气候,凭借地中海和大西洋气流交叉的自然条件影响,较适宜葡萄生长繁殖,因此长期来葡萄的栽培面积扩大很快,全国各地酿造大量不同风味的葡萄酒,其中以南方生产的舍利酒,特别优美,工艺特殊,闻名于世。

玫红葡萄酒

一、历史简介: 玫红葡萄酒(ROSE WINE),又名粉红(PINK),或桃红(PEACH)葡萄酒。是近年来国际上迅速发展起来的,具有一定特色的新型葡萄酒种。它色泽玫红,晶莹悦目,果香芬芳清新,酒味和谐丰满,风味独特,适用各种不同场合饮用、很受消费者青睐,引起酿酒界的重视。法国是世界上葡萄酒生产王国,其红色和玫红色葡萄酒的产量占总产量的69.5％,而白葡萄酒产量仅占30.5％;