蟹味黄豆酱的研制及其理化分析

以中华绒螯蟹蟹壳粉、辣椒、菜籽油、黄豆、大蒜、白酒为主要原料,研制出一款营养、保健的蟹味黄豆酱。利用正交试验确定最佳原料配比,即黄豆辣椒酱的最佳配方为:黄豆的蒸煮时间为30min,蟹壳粉的含量为40%,辣椒的含量为10%,其中干鲜辣椒用量配比为1∶5。该产品蛋白质的含量为4.034mg/mL,可溶性无盐固形物的含量为31.19g/100g。初始细菌的检出率为0,49天后检出大肠菌群,即未添加防腐剂的前提下黄豆辣椒酱可室温保存49天。产品各项理化性质均符合国家标准,味道集鲜、香、辣于一体,是较为理想的黄豆辣椒酱。

基于Lorenz与Logistic混沌映射的图像加密算法

本文提出了一种基于混沌系统的灰度图像加密算法,利用Lorenz系统和Logistic系统产生的混沌序列对图像进行加密。首先利用混沌序列将原始图像的像素置乱,改变像素的位置;再对置乱后的图像像素进行异或运算,将明文图像中每个像素的信息扩散到整个密文图像中;最后对图像进行多次置乱和扩散操作。仿真实验表明,该算法密钥空间大,对密钥敏感性强,抗攻击性强,安全性好。