青海甜醅中乳酸菌种群构成及病原菌拮抗性菌株的分离鉴定

应用高通量测序方法对采集自青海地区的甜醅样品中的乳酸菌种群进行分析,以探索青海传统发酵食品甜醅中的乳酸菌构成并进行功能乳酸菌分离,同时以大肠杆菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4种病原菌为指示菌,对其中病原菌拮抗性菌株进行了筛选与鉴定。结果表明:青海甜醅优势乳酸菌为Pediococcus acidilactici、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus crustorum、Leuconostoc pseudomesenteroides,以及4种未能分类的乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)。抑菌试验结果显示:1株乳酸菌分离株B29对4种指示菌均具有高效抑制效应,胞外产物抑菌作用受蛋白酶影响最大。通过革兰氏染色镜检、扫描电镜进行细胞形态观察、生理生化特征鉴定及16S rDNA测序鉴定,结果表明分离株B29为植物乳杆菌。

蛋白质摄入量对限能超重大鼠骨骼肌脂肪氧化分解的影响

采用动物造模与不同饲料干预的方法,测定各组大鼠的体质量、骨骼肌质量、骨骼肌脂肪质量以及骨骼肌氧化分解通路因子含量,以研究蛋白质摄入量对限能大鼠骨骼肌脂肪氧化分解的影响。结果表明:干预组与模型对照组相比,体质量、骨骼肌肌肉及脂肪质量均显著降低(P<0.05),腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)、过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPARα)、过氧化物酶体增殖因子活化受体γ(PPARγ)含量均显著增加(P<0.05);进行60%能量摄入限制时,与低蛋白组、高蛋白组相比,正常蛋白组信号通路因子含量增加,说明控制能量摄入是控制体质量的决定性因素,当限制能量摄入时,适当增加蛋白质摄入量可以促进大鼠骨骼肌脂肪的分解。

蛋氨酸限制对于肥胖人群的影响

不健康的饮食方式导致肥胖的现象日益增多。肥胖不仅导致相关疾病的发生,降低人类寿命,同时伴随着胰岛素抵抗症状的出现,导致氧化应激和炎症反应等代谢紊乱和并发症的发生。蛋氨酸限制作为一种不限制总能量摄入,调整膳食结构的饮食方式,为人体带来许多益处。本文将从蛋氨酸限制对肥胖人群减重、延缓衰老、提高胰岛素敏感性、减缓氧化应激和减缓炎症反应5个方面作用进行阐述。

蛋白质摄入量对限能减重的超重大鼠肾功能的影响

超重是能量摄入超过消耗而导致的慢性疾病,已成为全球性健康挑战,高蛋白饮食通过增强食物热效应,控制能量摄入,被认为是最有效的减肥方式之一。而Noel等[1]研究表明,中年成年人减能膳食中,不同的蛋白质来源和数量并不能显著改善减肥或饱腹感。因此,探索蛋白质摄入量与体重控制之间的关系尤为重要。