基于文献计量的组学技术在酒类领域研究发展态势分析

目的探究组学技术在酒类方面的研究进展、热点和未来发展趋势.方法以中国知网数据库为文献数据源,采用文献计量学方法,采集2000-2023年间关于应用组学技术研究酒类的文献进行计量统计和可视化分析,从文献年发文量、文献来源、研究作者、研究机构等方面进行研究现状、研究热点及发展趋势剖析.结果发表文献总体呈现快速上升趋势,国外文献明显多于国内文献数量.发文量前十的国内外期刊发文量约占发文总量的三分之一.研究学者较为分散,相互之间的合作不够紧密.国内研究机构以高校为主.研究热点包含酿造原料、酿造微生物、风味物质以及食品真实性、功能活性机制探究等.结论目前国内的组学技术应用于酒类领域的研究还处于兴起的阶段,还需要系统性和深入性的研究.

电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术结合识别豉香白酒中异嗅物质

目的采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术等多手段结合研究豉香白酒中异嗅物质的组成。方法采用电子鼻、气相色谱-嗅辨仪和气相色谱-质谱联用技术相结合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物质。通过谱图比对及统计学分析,找出2款酒样中具有显著性差异的物质,并最终确定了2款白酒中嗅味差异物质的主要组成。结果共定性了53种酒体成分,其中有8种差异化合物有白酒风味贡献,通过验证确定丁酸、异戊醇是2款白酒中主要的异嗅味物质。结论相较于利用感官员进行呈味物质辨识的酒体异嗅分析方法,该方法具有更客观、更准确、可重复高的优势,期望为白酒智能化感官研究和酒体品质控制提供参考。

气相非靶向检测技术在鉴别固态法白酒与液态法白酒中的应用研究

目的:采用气相色谱法对固态法白酒和液态法白酒进行非靶向检测,结合主成分分析法,探究该方法在鉴别固态法白酒和液态法白酒方面的应用。方法:收集市场上具有代表性的固态法白酒和液态法白酒各7批次作为试验样品。取样直接上机气相色谱仪,进行非靶向检测,筛选11个变量,运用SPSS22.0软件,进行主成分分析。结果:得到两个累计贡献率达到83.636%的主成分因子,利用这两个主成分因子可以有效的区分开固态法白酒和液态法白酒。结论利用气相色谱仪非靶向分析方法结合主成分分析法,可以鉴别出固态法白酒和液态法白酒。