酿造废渣糟栽培毛木耳试验

酱渣、醋糠、醋糟、发泡糟是酿造系统生产的下脚料,它的数量很大,仅上海醋厂和酿造六厂每天就有30多吨。这些渣糟,目前有的是作粗饲料喂饲动物,饲料效率很差,有的已成为企业亟待解决的问题。我们通过废渣糟的成分测试,看到这些渣糟含有粗蛋白、粗纤维、粗脂肪以及矿物质等,若能经过适当处理及合理调配,定能得到充分利用。因此,我们根据食用菌的营养要求,在分析常规培养料的营养成分的基础上,进行酿造废渣糟栽培毛木耳试验,取得了较好的效果。一、材料和方法(一)供试材料菌种为AP_4毛木耳菌株,引自上海农科院食用菌研究所。正式试验前,曾将此菌种试种于以废渣糟代料的各种培养基上,在初试成功基础上,筛选出四个配方作进一步扩大试验。以常规料配方为对照,共设五个试验小区,各小区配料是:试1(对照)为棉子壳、木屑、糠;试2为废渣糟、木屑、米糠;试3为棉子壳、废渣糟、米糠;试4为棉子壳、木屑、废渣糟;试5为废渣糟。

应用植酸降低酿造食醋含铁量的研究

一、前言 酿造食醋混浊及产生沉淀的因素是多方面的,除生物因素外,非生物因素也是不可忽视的一个重要方面,合格的酿造食醋其感官标准是澄清透明、无悬浮物、无沉淀。食醋非生物因素混浊的主要物质因素是发酵不完全的部分蛋白质和Ca++、Mg++、Fe++、Fe+++等金属离子形成螯合物,其中铁是主要因素。酿造食醋中铁主要来源于原辅料以及在生产和贮藏过程中长期接触金属设备。

成品食醋生物性返混的调研

一、前言 食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生活水平的提高,对食醋产品提出于更高的要求,产品已从低档向中高档发展,不但要求理化指标符合质量标准,对色、香、味、体等感官指标也提出了更高的要求,尤其要求色泽澄清光亮,无混浊沉淀。上海醋厂,近年来,每逢梅雨季节或夏季初秋常出现成品食醋混浊或返混。沉淀现象。